المقادير :-

1 ونصف كوب دقيق

نصف كوب سمن

نصف ملعقة صغيرة ملح

ماء –  سكر ناعم

طريقة التحضير :

– ينخل الدقيق في إناء واسع نظيف.

– يذاب الملح في مقدار من الماء البارد.

– يرش الدقيق بالماء رشاً خفيفاً، ويبس باليد في إتجاه واحد، ويكرر ذلك حتى نحصل على كرات رفيعة أشبه بالخرز مخلوطة بالدقيق.

– تحضر مصفاة ضيقة الثقوب، أو غربال ويوضع بها خليط الدقيق ويفرك باليد حتى تتساقط الذرات الرفيعة والدقيق.

– يؤخذ المقدار الذي مر من المصفاة أو الغربال، ثم ينخل مرة أخرى بمنخل سلك للتخلص من الدقيق.

– يطلق على الذرات الجزرية الموجودة في المنخل اسم الكسكسي.

– يضاف الدقيق المتخلف من النخل إلى الذرات الغليظة التي تبقت من الغربال أو المصفاة.

– تعاد عمليات البس بالماء البارد واستعمال المصفاة أو الغربال ثم المنخل، وهكذا حتى ينتهي مقدار الدقيق، ونحصل على كسكسي متساوي الذرات.

كيفية الطهي :

– تحضر حلة واسعة مرتفعة الحافة وتملأ لمنتصفها بالماء البارد.

– توضع مصفاة نظيفة فوق الحلة وتلحم معها بقطعة عجين، ثم ترفع الحلة على النار حتى يغلى الماء.

– يوضع الكسكسي، في شاشة توضع في المصفاة وتطوي أطرفها علية لتغطية، ثم تغطي المصفاة نفسها بغطاء حلة، ويترك على النار لمدة 20-30 دقيقة.

– ترفع الشاشة من المصفاة ويفرد الكسكسي في وعاء واسع ويقلب بمقصوصة لفصل الذرات بعضها عن بعض، ثم يترك حتى تهدأ حرارته نوعاً.

– يرش بمقدار كوب من الماء البارد، وتفك الذرات بخفة باليد.

– يعاد الكسكسي للشاشة، ويوضع مرة ثانية في المصفاة ويغطي ويطهى ثانية لمدة 20 – 30 دقيقة.

– تنزع من الشاشة، ويوضع في وعاء، ويضاف إليه السمن ويقلب بمقصوصة وهو ساخن.

– يغرف في طبق ويرش بالسكر الناعم، ويقدم معه مقدار آخر من السكر.