المقادير:

نصف كيلو فول مجروش

نصف ملعقة صغيرة نعناع جاف

نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة

نصف ملعقة شاي ملوخية جافة

كزبرة خضراء

نعناع اخضر (حسب الرغبة)

ملح – شطة

2 بصلة مفرومة

ربع رأس ثوم صغيرة

ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2 ملعقة زيت – أو سمن

طريقة التحضير

– ينقى الفول المجروش، ويغسل جيداً، ثم يوضع في إناء به ماء يكفى لتغطية الفول ويرفع على النار حتى يغلي.

– يلقي الماء، يصفى ثم يضاف للفول مقدار آخر من الماء والبصل المقطع رقيقاً والكزبرة والنعناع.

– يرفع الإناء على نار هادئة مع عدم التقليب، وكلما جف الماء، يضاف إليه مقدار آخر، وينزع الريم من السطح كلما ظهر حتى ينهري الفول تماماً.

– يصفي الفول بمصفاة ضيقة الثقوب أو منخل سلك ويضاف إليه الملح والتوابل والملوخية والنعناع، ويترك على النار حتى يغلي مع التقليب حتى يصير قوام البصارة مناسباً، يضاف قليل من الماء إذا احتاج الأمر.

– يقدح السمن أو الزيت في مقلاة، ويحمر فيه البصل المفروم حتى يصفر لونه، ويؤخذ نصفه جانباً لتجميل البصارة.

– يضاف الثوم المدقوق والكزبرة لباقي البصل، ويقلب معه بسرعة حتى يصير لون التقلية أحمر فاتح.

– تصب التقلية على البصارة ويعاد تقليبها، ويضاف إليها قليل من الشطة (حسب الرغبة).

– تغرف في صحون، وتترك لتبرد قليلاً ثم تجمل بباقي البصل المحمر، ويقدم ساخناً أو بارداً.