المقادير :-

2 كيلو ثمار زيتون أخضر

50 جرام فلفل أخضر حريف

50 جرام كرفس

100 جرام شرائح ليمون

ثلاثة أرباع كيلو ملح

نصف كوب زيت

نصف كوب خل

ماء

طريقة التحضير :-

– تغسل ثمار الزيتون جيداً، ثم تشق بالسكين شقاً طولياً.

– ينقع في ماء بارد لمدة 3 أيام مع مراعاة تجديد الماء يومياً، واستبداله بآخر نقى.

تحضر خلطة التخليل كالآتي :-

– خلط المقادير مع الفلفل الأخضر والكرفس وشرائح الليمون.

– يحضر محلول بمقدار ملعقة كبيرة ملح لكل كوب ماء.

– نغسل ثمار الزيتون مرة أخيرة، وتوضع في برطمان بحيث تكون طبقة من ثمار الزيتون ثم فوقها من الخلطة السابقة، ثم طبقة زيتون وهكذا حتى تنتهي كمية الزيتون والخلطة معاً.

– تغمر الثمار بالمحلول الملحي المضاف إليه عصير ليمون وقليل من الخل.

– تغطى بطبقة من الزيت لا يزيد سمكها عن 3 سم، لمنع تكون أو نمو فطريات طوال فترة التخليل.

– يغطى الإناء بغطاء محكم ويترك في مكان دافئ لمدة 3 أسابيع على الأقل حتى يتم نضجه، ويكون صالحاً للأكل.