المقادير
2 كيلوجرام ريش من لحم العجل.
1 كيلو جرام كوسة مقطعة شرائح.(مع ملح وفلفل وزعتر).
تتبيلة اللحم:
بصلة مفرومة ناعمًا.
(عصير 3 ليمونة.
ملعقة خل.
 ملعقة صغيرة زعتر مطحون.
 ملح وفلفل.
 3 فص ثوم مفري .
 حبة فلفل أخضر حار مفري .
3 ملعقة زيت زيتون.
1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة.
2 ملعقة صغيرة  بابريكا.
كوب من صوص الطماطم  الباربيكيو الحار.
طريقة التحضير
في وعاء عميق ضعي البصل المفري وعصير الليمون والخل والثوم والكسبرة والبابريكا والملح والفلفل، وتبلي الريش جيدا بهذه التتبيلة، ثم ضعيها بالبراد لمدة ساعتين قبل الشواء.
إدهني  شرائح الكوسة بالزيت في صينية فرن ، ووزعي التتبيلة بالزعتر فوقها ، وقومي بشوي الكوسة على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تلين وتحمر، ثم غطيها بورق فويل حتى تظل ساخنة.
ضعي الريش مع التتبيلة على الشواية وقلبي على الجانبين حتى تنضج (10 - 12 دقيقة) لكل جانب حسب الرغبة.
قدمي شرائح الكوسة الدافئة مع الريش المشوية بالتتبيلة الحارة وصوص الباربيكيو ، ومعها أرز أبيض وسلطة خضراء وبالهنا والشفا.