طريقة عمل ورق العنب
المقادير:
¾ كيلو (750 جم) ورق عنب مسلوق.
4 أكواب (1000 مل) ماء أو مرق دجاج.
2 كوب (450 جم) أرز مصري مغسول.
3 ثمرات طماطم كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
بصلة كبيرة مقطعة حلقات.
2 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
قرن فلفل أخضر حار مفروم.
حزمة كزبرة طازجة مفرومة.
حزمة بقدونس طازج مفروم.
حزمة شبت طازج مفروم.
3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
4 ملاعق كبيرة (60 جم) صلصة طماطم.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
2 مكعب مرق دجاج مطحون.
ملح وفلفل أسود.
خلطات مختلفة لحشي المحشي
الطريقة:
على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود ونصف كمية الصلصة، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أضيفي الكزبرة والبقدونس والشبت والكمون، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الأرز، وقلبيه لمدة 10 دقائق.
افردي ورقة العنب حتى يكون الجزء الناعم لأسفل، ثم ضعي الأرز في طرف الورقة، ولفيها مع ثني جانبي الورقة إلى الداخل.
رصي حلقات البصل في قدر كبير، ثم رصي ورق العنب فوقها.
في وعاء كبير، ضعي الماء وعصير الليمون ومكعبي المرق والملح والفلفل الأسود وباقي الصلصة، وقلبي جيدًا.
صبي الماء فوق العنب، ثم ضعي طبق ثقيل فوق العنب، ثم ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي.
غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًا حتى ينضج، لمدة 40 - 50 دقيقة.
