المقادير:

3 كيلو زيتون اخضر

كيلو ليمون معصور + قشرة

ربع كيلو فلفل اخضر حار

باكو ملح

كرفس

2 جزرة مبشورة

شطة

طريقة تحضير مخلل الزيتون

يشق الزيتون من الجنب بالسكين شق واحد وينقع فى الماء لمدة 3 ايام مع تغيير المياه صباحا ومساءً.

فى البرطمان طبقة من الزيتون وطبقة من الليمون وثالثة من الفلفل الحار، ونضع باكو الملح فى ماء ونذيبه جيدا ونضعه فى البرطمان على الزيتون وعصير الليمون والفلفل والجزر المبشور، واذا احتاج الامر نستكمل ملء البرطمان بالماء من الصنبور ثم نضع الكرفس المقطع على ان يملأ هذا المقدار البرطمان مع ترك حوالى 2 سم لنضع على الوجه قليل من الشطة الحمراء وثم نضع قشر الليمون المعصور.

وفى النهاية شوية زيت لعدم ادخال الهواء ونحكم غلق البرطمان جيدا ثم نضع كيس ويغطي البرطمان وبعد 15 يوم يمكن ان نأكل الزيتون المخلل فى حالة الزيتون التفاحى وبعد شهر فى حالة الزيتون العزيزى.