المقادير:

2 كيلوجرام زيتون أسود

2 كيلو جرام ملح خشن

1/2 كوب زيت نباتي

كوب خل

للتقديم

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

إغسلي حبات الزيتون ثم ضعيه في وعاء كبير واغمريه بالماء ثم أتركيه لمدة نصف ساعة بالماء.

إغلي كمية من الماء في وعاء عميق يكفي لغمر الزيتون وضعي حبات الزيتون لمدة 3 دقائق ثم انشلي الزيتون. كرري العملية مرة ثانية.

أتركيه على سطح صينية ليجف في الشمس لمدة يوم أو يومين مع تقليبه من آن لآخر.

بعد يومين رصي حبات الزيتون بالتبادل مع طبقات الملح في وعاء زجاجي أو برطمان كبير.

غطي سطح الزيتون بالملح وضعي ثقلًا فوقه ثم غطاء الأواني الزجاجية.

بعد 3 أو 4 أيام صفي الماء من الزيتون وضعي كمية من الملح فوق السطح وضعي الثقل والغطاء مرة ثانية.

كرري العمل كل 3 أيام ليتخلص الزيتون من مرارته.

عندما تتذوقي الزيتون وتجدينه قد تخلص من مرارته قومي بتعبئته في برطمانات وأضيفي إليه الخل والزيت ليعطيه اللمعان المطلوب وليحفظه من التعرض للهواء.

ضعي محلول ملحي (ماء وملح) فوق الزيتون ليغمره وغطيه عدة أيام حتى يمكنكِ استخدامه مع قليل من زيت الزيتون.

قدمي الزيتون الأسود المخلل مع الجبنات والسلطات وبالهنا والشفا.