المقادير

2 دجاجة كاملة، مقطعة إلى 8 قطع.

7 أكواب من الماء المغلي.

3 أكواب أرز بسمتي مغسول.

½ كوب زبيب.

بصلة كبيرة مفرومة.

2 ثمرة طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.

ملعقة كبيرة زيت.

3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.

2 ملعقة كبيرة سمن.

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

ثمرة ليمون مجفف (اللومي).

2 قرن فلفل حار.

½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.

½ ملعقة صغيرة كمون.

ملعقة صغيرة كركم.

¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.

2 عود قرفة.

6 حبات حبهان.

2 ورقة لورا.

ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

على نار متوسطة، ذوّبي السمن، ثم أضيفي البصل، وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يذبل.

أضيفي الدجاج وشوحيه حتى يُصبح لونه ذهبيًا.

أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والبهارات المشكلة والقرنفل والحبهان والفلفل الأخضر الحار والكزبرة والكمون والقرفة وورق اللورا والملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكركم، وقلبي لمدة دقيقتين.

أضيفي الماء، ثم اتركي الدجاج على نار هادئة حتى ينضج.

سخني الفرن عند درجة حرارة 200.

في وعاء صغير، ضعي الزيت وباقي الكركم وقلبي جيدًا.

في صينية ضعي الدجاج، ثم ادهني الوجه بالزيت والكركم، ثم ضعيها في الفرن، مع وعاء معدني فيه ماء، واتركيه لمدة 30 دقيقة.

على نار متوسطة، ضعي الأرز، و6 أكواب من المرق، مع وضع الزبيب والليمون والحبهان وورق اللورا والقرفة الموجودة في المرق، وقلبي جيدًا.

اتركيه على النار حتى يغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز لمدة 45 – 50 دقيقة.

في طبق التقديم ضعي الأرز، ثم وزعي الدجاج فوقه وقدميه ساخنًا.