المقادير:

العجين:

نصف كيلو دقيق أبيض

ربع كوب زبدة باردة مكعبات

ثلثي كوب ماء بارد

1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" سكر أبيض

1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" فانيليا سائلة

رشة ملح

صوص البرتقال:

كوب ونصف عصير برتقال

1 كوب سكر أبيض

ثلث كوب زبدة لينة

ربع كوب نشا

4 صفار بيض

1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" بشر ليمون

المارينج:

4 بياض بيض

1 كوب سكر بودرة

طريقة التحضير

في بولة كبيرة، نخلط الدقيق والزبدة، ونفركهم باليد حتى تصبح رملية القوام.

نضيف السكر والملح والماء، ونخلط جيداً حتى تتجانس، دون عجن كثير.

نغطي بولة العجين، ونحفظها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو ليلة كاملة.

نحضر كريمة البرتقال .. في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع عصير البرتقال والنشا والسكر وبشر البرتقال، ونقلبه حتى يبدأ في الغليان ويثقل قليلاً.

نرفع وعاء البرتقال من على النار ونضيف إليه الزبدة وصفار البيض، ونخلط جيداً حتى يمتزج.

نضع خليط البرتقال في الثلاجة لمدة ساعة.

نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن صينية قصيرة الحافة بالزبدة.

نفرد العجينة في الصينية ونضغط عليها جيداً مع رفع أطراف العجين على حواف الصينية.

نغطي العجين بورقة زبدة، ونضع فوقها أي نوع بقوليات "حمص أو فول"، ثم نخبزها لمدة 15 دقيقة.

نخرج الفطيرة من الفرن، ونتركها لتبرد.

في هذا الوقت نحضر المارينج .. في وعاء المضرب الكهربائي، نخفق بياض البيض جيداً حتى يتضاعف حجمه ويصبح مثل الفوم "الرغوة".

نضيف السكر البودرة بالتدريج مع الخفق المستمر حتى يذوب السكر ويختفي.

نوزع خليط البرتقال فوق عجينة الفطيرة بعد خبزها، ثم نوزع فوقه المارينج.

نخبز فطيرة المارينج بالبرتقال في الفرن لمدة 5 دقائق.

نخرج الفطيرة من الفرن، ونتركها لتبرد.

نقطع فطيرة المارنج بالبرتقال، ونقدمها باردة أو دافئة حسب الرغبة.