المقادير:

مقادير عجينة بلح الشام

1 ونصف كوب كبير دقيق أبيض (180 جرام)

نصف كيلو زبدة لينة (500 جرام)

1 كوب كبير ماء (240 مل)

4 حبات بيض كبيرة الحجم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فانيليا

3 ملعقة كبيرة دقيق سميد (24 جرام)

3 ملعقة كبيرة قشطة

مقادير حشو بلح الشام

2 كيلو لبن

4 ملعقة كبيرة نشا (40 جرام)

4 ملعقة كبيرة قشطة

4 ملعقة كبيرة سكر أبيض (52 جرام)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة زبدة

نصف كوب كبير فستق مجروش

 

مقادير الشربات

2 كوب كبير سكر أبيض (400 جرام)

1 كوب كبير ماء (240 مل )

1 ملعقة صغيرة فانيليا

عصير نصف ليمونة كبيرة الحجم

 

الخطوات

1- تحضير الشربات : نحضر وعاء نضع فيه السكر والماء ، ونضعه على نار متوسطة مع التقليب حتى يختفي السكر في الماء ، ثم نترك الوعاء على النار حتى يغلي الخليط ، ثم نخفض النار لنار هادئة ونضيف عصير الليمون والفانيليا ، ونتركه على النار لمدة 15 دقيقة حتى نحصل على الشربات ، ثم نرفعه من على النار ونتركه ليبرد

2- تحضير حشو بلح الشام : نحضر وعاء كبير نضع فيه اللبن والنشا والسكر ، ونضع الوعاء على نار متوسطة مع التقليب بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط ونحصل على خليط ثقيل مثل المهلبية ، ثم نرفع الوعاء من على النار ونضيف له القشطة والفانيليا والملح و الزبدة ، ونقلب حتى تختلط جميع المكونات ونترك خليط الحشو حتى يبرد ثم نضيف الفستق المجروش

3- تحضير عجينة بلح الشام: نحضر وعاء نضع فيه الماء والزبد والملح ونترك الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي الخليط

4- نضيف الدقيق للوعاء ونقلب لمدة دقيقة ونصف حتى يتكون خليط عجين مثل الكورة في جانب الوعاء

5- نحضر طبق ونضع فيه البيض والفانيليا ونخفقهما معًا حتى يختلطا ، ثم نضيف الخليط إلى العجين ، ونخفق باستخدام مضرب كهربائي لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطية وسميكة القوام

6- نضع القشطة والسميد على العجين ، ونقلب حتى يختفي الدقيق في العجين وتندمج القشطة مع العجين

7- نحضر كيس حلواني به قمع التزيين ، ونضع جزء من العجين

8- نحضر مقلاة ونضع زيت للقلي ،نترك المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ، ثم نهدئ النار إلى نار هادئة

9- نمسك كيس الحلواني فوق الزيت ، ونضغط عليه حتى يتشكل بلح الشام بالشكل والطول المناسب حسب الرغبة ونقطع باليد الاخرى أو بسكين أو بمقص

10- نقلب بلح الشام في الزيت على جميع الجهات حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي

11- نرفع بلح الشام على مناديل مطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد ونتركه يبرد لمدة دقيقتين

12- نضع بلح الشام في الشربات البارد ثم نرفعه ونصفيه جيدًا من الشربات الزائد

13- نقوم بشق بلح الشام بالسكين من المنتصف ثم نحشيه بالحشو القشطة والفستق ، أو نضع حشو القشطة والفستق في حقنة التزيين ونضخها داخل بلح الشام

14- الآن بلح الشام جاهز للتقديم

 

الفوائد والملاحظات

سر نجاح تحضير بلح الشام بالقشطة و الفستق

حتى يتماسك عجين بلح الشام نضيف لها دقيق السميد بعد الانتهاء من تحضيرها ، ونضيف لها أيضًا قشطة حتى تكتسب الطعم

حتى يصبح بلح الشام طريًا من الداخل ،نقوم برفعه من الزيت على مناديل مطبخ ونتركه دقيقتين ليبرد ، ونضعه في شربات بادر وليس ساخن ثم نصفيه من الشربات الزائد

من الممكن إضافة اي حشو لبلح الشام بدلًا من القشطة على حسب الرغبة

 

فوائد بلح الشام بالقشطة و الفستق

بلح الشام من أفضل الحلويات التي تحتوي على البروتين النباتي

ينصح الأطباء بعدم الإكثار من تناول بلح الشام ، تناول اصبع أو اثنين فقط لأنه عالى السكريات ويساعد على زيادة الوزن

كل 10 حبات من بلح الشام تحتوي على 429 سعر حراري بدون قشطة