أحمد القعب:

رغم فوائده العديدة لكن الأفراط في تناوله يتسبب في مشاكل صحية ، تتعدد أنواعه لدرجة أنها تزيد عن المائتي نوع ، كشف الأقدمون أهميته الصحية وفي ذلك كتب الطبيب المسلم ابن سينا عنه قائلا "يقوي المعدة، ويحلب الصفراء من الأجساد، ويحتقن به للبواسير، وصمغه يسكن وجع الأضراس إذا وضع عليه، وإذا نقع في ماء ورد واكتحل بذلك الماء نفع من ابتداء الرمد، وقوى الحدقة، وقطع الحكة في العين، ويسكن العطش، ".

عن السماق، تصنيفه، أنواعه، عناصر تكوينه، فوائده غذائيًا وطبيًا، اجرينا , هذا التحقيق, مع عدد من الخبراء والمتخصصين.

 

يقول الدكتور محمد عبد الوهاب، أستاذ النباتات، كلية العلوم، جامعة سوهاج: السماق شجيرة صغيرة, لها أكثر من 200 نوع, أشهرها سماق الدباغين الشهير بالدباغة، الصيني ,طويل الأوراق ,المنقوش ,البلدي ,ضيق الأوراق ,البدي ,ماحل الساق ,المسنن ,الكودي ,الهزيل ,البلوسري ,القرني ,الأجرد ,المفرض ,الناعم ,النلسوني ,الجبلي ,الأمريكي ,العطري. وترجع أصول هذه الشجرة إلى منطقة شرق حوض البحر المتوسط , لها أوراق ريشية الشكل متتالية ومتناوبة على الأغصان الخشبية الرفيعة الطويلة

يتابع : لونها أخضر ,اخضر مسود ,أخضر مزرق ,لها وريقات بيضاوية مدببة الحافة ,ثمارها كروية تشبه العنب الأحمر شكلاً ولونًا, تحتوي على البذور، أزهارها صغيرة بيضاء وخضراء ، أما بذورها فتدخل ,بعد طحنها, في اعداد السلطات ,الكرنب ,المحاشي ,اللحوم المشوية ، تزيين الأطعمة, الأسماك ,المأكولات البحرية المالحة, الحساء, مشيرا إلى أن السماق يستخدم في دباغة الجلود ,تلوين الأقمشة , تصنيع الطلاء , المساحيق ,المستحضرات الطبية ,مستحضرات التجميل, مساحيق النظافة.

 

مضادات الأكسدة

يوضح الدكتور أيمن البدراوي، استشاري التغذية العلاجية ,خبير علاج السمنة والنحافة، المعهد القومي للتغذية أن  السماق نبات حمضي يجب عدم الافراط في تناوله، لأنه قد يسبب مشاكل صحية، وفي حالة آكله يجب تناوله بعد نضوج أوراقه وبذوره, ثم تجفيفها وطحنها لتكون آمنة. مشيرا إلى أن هذا النبات  يحتوي مطحونه على أحماض الليمون, الغاليك ,الماليك ,المريسيتين ,الغلوكوزيد ,الستريك ,الفلافونيدات ,اللينالول ,أحماض دهنية ,الخل ,الماليك , مضادات الأكسدة أوميجا2 وأوميجا 3، فيتامينات أ، ب، ج، بروتينات , الفسفور ,الكالسيوم ,البوتاسيوم ,الماغنيسيوم، مواد عصفية , زيوت طيارة.

يضيف : يمنح السماق من يتناوله الطاقة لأنه يصل لكافة أجزاء وخلايا وأنسجة الجسم, بداية من الراس حتى أطراف الأرجل، أيضا يفتح الشهية, يحد من أعراض الأدوية الكيماوية التي يتناولها مصابو السرطان, يقي من النحافة المفرطة التي تسبب سوء التغذية، يعالج ضعف النمو ,حرقة والتهاب المعدة ,متلازمة القولون العصبي , مشاكل التغذية ,القرحة الهضمية ,الإسهال.

 

علاج الهشاشة

يقول الدكتور إبراهيم صالح، أستاذ كيمياء النباتات الطبية، المركز القومي للبحوث: يعمل السماق كمضاد للالتهابات و الأمراض الموسمية الفيروسية, مثل, الإنفلونزا ,السعال ,الحمى, يساعد في الوقاية من السرطانات بأنواعها, يقوي المناعة الطبيعية للجسم لاحتوائه على مضادات الاكسدة. كما يساعد في منع هشاشة العظام، لاحتوائه على الحديد ,الفسفور ,الكالسيوم ,البوتاسيوم، لذا يقاوم تسوس الأسنان , يعالج أمراض اللثة، يقي من التهابات الأنف و الحنجرة ,بحة الصوت ,يحسن من حاسة التذوق, من خلال المضمضة بمنقوعه للقضاء على فطريات ,ميكروبات ,بكتيريا الفم, يسكن أوجاع الحلق .

يتابع : يعمل أيضا على ضبط مستويات الضغط , خفض ضغط الدم المرتفع, ضبط نسبة السكر بالدم, يحافظ على الجسم من الكوليسترول الضار , بالتالي يقي من البدانة ,مشاكل القلب , الأزمات القلبية ,السكتات الدماغية , إنسداد الشرايين والأوردة. وهناك أبحاث أكدت قدرته على تخليص الجسم من السموم ,طرد الحصى من الجهاز البولي, انعاش وظائف الأعضاء الداخلية , الوقاية من الرعشة وتنميل الأطراف ,مشاكل الأعصاب والتشنجات بأنواعها ,تقيح الأذن ,السيلان ,الدوسنطاريا ,سلس البول ,النزيف ,الصفراء ,التهاب الكبد ,التهاب المثانة , الكلي , الشعب الهوائية, من خلال تناول منقوعه.

 

تشوه الجنين

يشير الدكتور يحيى عبد السلام ، أستاذ بقسم أمراض النساء والتوليد، كلية الطب، جامعة الازهر، إلى أن السماق يقي من فقر الدم الذي يعد أكثر الأمراض شيوعا بين الحوامل وحديثي الولادة، اذ يساعد في زيادة إنتاجية كريات الدم الحمراء بكميات أكثر ثلاث مرات عن الوضع الطبيعي, كما يساهم في منع تشوه الجنين داخل الرحم نتيجة التخبط الجيني أو زواج الأقارب. وقد أثبتت التجارب أنه يمكن استخدام منقوعه كمطهر للأعضاء التناسلية, من خلال وضعه في حوض الاستحمام وغمر النصف السفلي للجسم به فيعمل على التغلغل في الأعضاء التناسلية , يقضى على الفطريات ,البكتيريا ,الفيروسات ، يمنع مشاكل الطمث ,سيلان الرحم ,الثآليل التناسلية لدي النساء . يقي أيضا من الضعف الجنسي لدي الرجل, يعمل في حالة تناوله في صورة شاي، على تحفيز وتنشيط الهرمونات الذكورية والأنثوية , مما يزيد من الرغبة في إقامة علاقة جنسية, يزيد من إنتاجية الحيوانات المنوية, يحميها من التشوهات, كذلك يزيد من ضخ الدم في أوعية وعروق الرجال, مما يعني انتصابا أكبر.

 

المظهر الخارجي

من جانبه يقول الدكتور محمد قطب ,أستاذ ورئيس قسم الأمراض الجلدية والذكورة ,كلية الطب, جامعة الأزهر: تعمل أوراق شجيرة السماق على تدعيم الأغشية المخاطية وخلايا الدم , تحمي أطراف وجلد ممن يعملون بالأفران "المخابز", باستخدام منقوعها, لحماية الخلايا الجلدية من الحر الشديد والسنة اللهب ,كما يمكن إضافة مطحون أوراقها إلى أوراق الجرجير وأوراق الملفوف, وخلطها بالعسل لعمل عجينة توضع على الجلد كماسك يقيه من الصدفية ,الجرب ,الكلف ,النمش ,الدمامل ,البقع ,البشرة الدهنية , البثور ، كذلك أكدت الدراسات أنه يقي الجسم من أضرار الشمس الحارقة في فصل الصيف حيث تمنحه مناعة طبيعية ضد الفطريات التي تتراكم نتيجة ارتداء الملابس أكثر من مرة , عدم النظافة الشخصية, يقضى على الميكروبات والبكتيريا الضارة , الطفح الجلدي ,التهاب المفاصل , النقرس , ارتفاع درجات الحرارة ,الصداع العادي ,الصداع النصفي.

 

*السماق  لعلاج التهاب المفاصل

- توضع ملعقة صغيرة من السماق، على كوب ماء مغلي.

- تناول هذا المشروب مرتين في الصباح والمساء.

- يمكن تحليته بالعسل.

 

* السماق لعلاج التهابات وتقيح الأذن

- يوضع الماء المغلي على نصف ملعقة صغيرة من السماق والعسل للتحلية

- يشرب على الريق يومياً.

- يمكن وضع ملعقة من السماق على الماء الدافئ وشرب نصف كوب فقط، قبل كل وجبة من الثلاث وجبات الرئيسية.

 

* دجاج بالسماق والبصل

المكونات:

8 قطع دجاجه مقطعة.

ملعقة ملح.

ملعقة فلفل أسود.

بصله مقطعة حلقات.

عصير ليمونة

ملعقتان سماق

ملعقتان زيت زيتون

طريقة التحضير:

- في طبق صغير يتم خلط السماق مع زيت الزيتون وتركهم جانبًا.

- تقطع الفراخ في وعاء كبير , يضاف الملح والفلفل الأسود مع التقليب الجيد.

- يضاف السماق وزيت الزيتون مع التقليب الجيد , توضع بالثلاجة لأربع ساعات.

- في طاسة يتم وضع زيت وبعده البصل مع التقليب حتي الذبلان.

- تضاف قطع الفراخ بالتتبيلة مع التقليب الجيد

- يضاف عصير الليمونة ومياه بسيطة.

- يغطي الإناء ويترك حتي السواء.

 

* فطائر الشاورما بالبابريكا والسماق

المقادير:

نصف كيلو لحم بقري شرائح رفيعة كعيدان الكبريت.

2 بصل مُقطع شرائح رفيعة.

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.

2 ملعقة كبيرة سماق.

ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

ملعقة صغيرة بابريكا مطحون.

2 ملعقة كبيرة عصير برتقال.

2 ملعقة صغيرة بشر برتقال.

ملعقة كبيرة طحينة.

ملعقة كبيرة زبادي.

نصف ملعقة صغيرة ملح.

ربع ملعقة صغيرة سكر.

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

ورق سمبوسك.

حليب للدهن.

زيت للقلي.

طريقة التحضير:

- يُدعك البصل جيداً بالملح والفلفل الأسود والأبيض حتى يخرج بعض السائل من البصل.

- تُخلط باقي مكونات التتبيلة في وعاء عميق ,ُضاف إليها اللحم مع التقليب الجيد حتى تتداخل تماماً.

- تُغطى وتُترك في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ,يُضاف اللحم مع البصل المُتبل على دفعات

- يُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج

- يُرفع جانباُ ليبرد قليلاً.

- تُفرد شرائح السمبوسك على سطح أملس وتُرش بقليل من الحليب.

- يُوضع حشو الشاورما على أحد أطراف عجين السمبوسك، يُلف على هيئة أصابع أو مثلثات.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر وحدات الفطائر حتى يُصبح لونها ذهبياً ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

- تُزين بقليل من صلصة الطحينة.. وبالصحة والهنا.

 

* أسياخ الكفتة بالخضراوات والصنوبر والسماق

المقادير:

نصف كيلو لحم بقري مفروم.

2 بصل متوسط.

3 ملعقة كبيرة جوز (عين جمل) مجروش.

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.

نصف كيلو لحم ضأن مفروم.

3 ملعقة كبيرة صنوبر.

ملح وفلفل.

كوسا وباذنجان تقطع حلقات عريضة .

مكونات صلصة الطماطم:

كوب طماطم طازجة بيوريه مهروسة

ملعقة كبيرة معجون طماطم

 ملعقة كبيرة كاتشب

ملعقة كبيرة معجون فلفل حار مشوي هريسة

 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

الخبز عربي

 1 بصل مقطع جوانح

 ملعقة كبيرة سماق

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، ملح ,فلفل.

طريقة التحضير:

- يُبشر البصل ويُصفى من الماء ويوضع جانباً في وعاء منفصل.

- يُضاف بشر البصل المُصفى ,الجوز ,البقدونس إلى اللحم البقري المفروم في وعاء عميق ,يُتبل بالملح والفلفل، يُخلط جيداً.

- يُضاف ماء البصل والصنوبر إلى لحم الضأن المفروم في وعاء آخر ,يُتبل بالملح والفلفل، يُخلط جيداً.

- يُشكل اللحم المفروم على هيئة أصابع بداخل أسياخ معدنية ,بالتبادل مع حلقات الكوسا والباذنجان, مع الضغط على أصابع اللحم حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ.

- تُعد شواية الفحم قبل البدء في الشوي ,يُساوى الفحم فيها ,مع التأكد أن الفحم مشتعل.

- توضع أسياخ الكفتة فوق شبكة معدنية على الفحم مع تقليب الأسياخ باستمرار

- يُراعى عند نُضج اللحم في الجهة الملاصقة للشواية انها تُصبح أثقل في الوزن، لذا يجب قلبها سريعاً حتى لا تسقُط عن السيخ.

للتقديم:

- تُخلط مكونات الصلصة جيداً في وعاء صغير، يُدهن بها الخبز العربي.

- يُخلط البصل مع السماق والبقدونس في وعاء آخر، يُتبل بالملح والفلفل.

- تُرص الكفتة فوق الخبز العربي، تُزين بخليط البصل والسماق، تُقدم ساخنة

 

* سلطة الزبادي بالحمص والسماق

المقادير:

حمص مسلوق.

طماطم مكعبات صغيرة.

خس مقطع شرائح.

خيار مقشر ومقطع مكعبات صغيرة.

جزر مبشور.

فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة.

فاصوليا حمراء مسلوقة.

حبوب الذرة.

عصير ليمون.

سماق.

زعتر.

زيت زيتون.

زبادي.

طحينة.

خبز مقطع مكعبات.

طريقة التحضير:

- تخلط المكونات في إناء بالترتيب, الحمص ,الطماطم ,الخس ,الخيار ,حبوب الذرة ,الجزر ,الفلفل الرومي ,الفاصوليا الحمراء

- يصب عصير الليمون ,زيت الزيتون ,قليل من السماق

- يقلب حتى تتداخل المكونات ببعض

-يخلط الزبادي والطحينة ببعض حتى تتحول إلى قوام متماسك

- يوضع زيت زيتون بالمقلاة ثم الخبز ,نضيف الزعتر

- يقلب الخبز مع التحريك المستمر حتى تتشبع مكعبات الخبز بالزيت وتتغطى بالزعتر

- يتم إحضار طبق التقديم

- توضع محتويات السلطة ثم يضاف الخبز بالزعتر بالتساوي

- يوضع عليه خليط الزبادي بالطحينة ويزين بالسماق.

 

* برجر عربي مع البصل والسماق

المقادير:

2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

حبة بصل مقطعة إلى شرائح.

ملعقة صغيرة من السماق.

950 جرام من لحم الغنم المفروم كفتة أو كباب.

2 حبة بيض.

ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر مقشر ومفروم ناعمًا.

2 حبة فلفل أخضر حار مزال منه العروق والبذر.

ملعقة فلفل أسود مكسر.

ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

حبة بصل مفرومة ناعمًا.

120 جرام من الفستق الحلبي المكسر.

للتقديم:

خبز بيتا تركي أو عربي سميك أو يمكن استعمال خبز الفوكاشيا.

القليل من البقدونس.

نصف كوب من المايونيز بزيت الزيتون.

2 ملعقة كبيرة من الطحينة.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

- يسخن زيت الزيتون في مقلاة

- يضاف البصل مع رشة من الملح ويشوح حتى يكتسب اللون الأصفر

- يضاف السماق ويرفع المزيج عن النار.

- تسخن المشواة إلى أعلى درجة.

- يخلط اللحم مع كل المقادير ويشكل الخليط على شكل أقراص تشوى على الشواية.

- يخلط المايونيز مع الطحينة وعصير الليمون.

- يقطع الخبز إلى دوائر حسب الحجم المطلوب والمناسب لحجم اللحم.

- يشوى اللحم ويحمص الخبز على نفس الشواية مع وضع القليل من دهن اللحم على الخبز.

- يدهن المايونيز الطحينة على قاعدة الخبز

- يوضع القليل من زهرة البقدونس، ثم يرص اللحم، بعدها يضاف البصل والسماق

- يغطى بقطعة الخبز الثانية المدهونة بالقليل من المايونيز والطحينة.