الباذنجان المشوى للرجيم من الخضار التي يمكن تناولها للدايت فهو مشبع ويحتوي على الكثير من العناصر المغذية ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق الشهية وفيما يلي طريقة عمل الباذنجان المشوي مع الخضار حيث يتم شوي الباذنجان بالفرن ثم هرسه ومزجه مع الخضار وبذلك يكون طبق الباذنجان للرجيم بسعراته الحرارية القليلة جاهزاً للتقديم .

المقادير:

4 حبات باذنجان مقطعة طولياً

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 فص ثوم مفروم

2 حبة طماطم مفرومة ناعمة

2 حبة فلفل أخضر مقطع

½ كوب بقدونس مفروم

½ كوب كزبرة مفرومة

عصرة ليمون

طريقة التحضير

نضع كلاً من الثوم المفروم والطماطم والفلفل المقطع في وعاء ونحركها معاً .

نضع زيت الزيتون في صينية الفرن ثم نضع حبات الباذنجان ونشويها بالفرن مع التقليب حتى تكتسب لوناً جميلاً من الطرفين .

نضع الباذنجان المشوي في وعاء ونهرسه جيداً ثم نضيف عصرة الليمون وملح حسب الذوق ونحرك حتى تمتزج جيداً .

نضع الثوم والطماطم والفلفل الأخضر والكزبرة والبقدونس فوق الباذنجان ونخلط حتى تمتزج جميع المكونات والنكهات تماماً وبذلك يصبح طبق الباذنجان مع الخضار للرجيم جاهزاً للتقديم .