أذان الشايب أو الشيش برك من أشهر أطباق اللبن ( الزبادي ) المطبوخ في بلاد الشام و تختلف تسمية هذا الطبق من مكان الى آخر ، تسمى في سوريا و لبنان شيش برك اما في الاردن تسمى اذان الشايب ، تحضيرها يحتاج بعض الوقت و هي عبارة عن عجين محشي باللحم و مغطس باللبن المطبوخ .

المقادير:

مكونات العجين :

3 كوب طحين عادي

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة طعام زيت ذرة

ماء حسب كمية الطحين

مكونات الحشوة :

نصف كغ لحم خروف مفروم

3 حبات بصل مفروم ناعم

1 كوب كزبرة مفرومة

ملعقة طعام ملح

ملعقة صغيرة فلفل

بهار حلو حسب الرغبة

مكونات اللبن الزبادي:

1 كغ لبن زبادي حامض

2 كوب ماء

2 ملعقة طعام نشاء

ملعقة طعام ملح او حسب الذوق

يمكن اضافة حب هال او ورق غار لتنكيه اللبن

يمكن استبدال اللبن بمكعب جميد مذاب بالماء

طريقة التحضير

تحضير العجين :

نعجن الدقيق بإضافة الزيت و الملح ثم الماء بشكل تدريجي و نغطيه و نتركه يرتاح .

تحضير الحشوة :

نقلي البصل بالقليل من الزيت حتى يذبل ثم نضيف اللحم و الكزبرة و نقلّبهم ثم نضيف الملح و الفلفل و نتركهم جانباً .

تحضير اللبن :

نخلط اللبن و النشاء و الملح بالخلاط ثم نضعهم في قدر على النار و نحرك باستمرار دون توقف حتى يغلي اللبن .

تشكيل اذان الشايب :

نفرد العجين بسماكة نصف سم و نقطعه بواسطة فنجان القهوة الى دوائر و نحشي كل دائرة بالقليل من حشوة اللحم و نطويها و نغلقها بأصابع اليد ثم نلف الزوايا الى المنتصف لتصبح مل الكرة . نكرر العملية حتى نفاذ الكمية .

نضع القطع في صينية الفرن و نشويهم قليلاً و يمكن قليهم او سلقهم و من ثم اسقاطهم في اللبن المطبوخ و يقدم الطبق مع تزيينه بالكزبرة المطبوخة مع الثوم و الصنوبر .