عمل مخلل الباذنجان المصري
يعتبر مخلل الباذنجان المصري من أطباق المقبلات، والتي لا تكاد تخلو مائدة فطور أو غداء من مثل هذه الأطباق الفاتحة للشهية، حيث يتميز بالتوابل الحارة ونكهة الأعشاب الممتزجة بالثوم، ويعد الباذنجان المخلل من أشهى أطباق المخللات التي تشتهر بها مصر، حيث يمكن تقديمه في جميع الوجبات كطبق جانبي، ويمكن تحضيره بعدة طرق سهلة وبسيطة، حيث يتميز بسهولة التحضير والمكونات الكثيرة، كما يمكن تحضيره من الباذنجان المقلي أو المسلوق مع خلطة الأعشاب المميزة، وسيتم تقديم طريقة عمل مخلل الباذنجان المصري في هذا المقال.
المقادير :
ربع كيلو من الباذنجان حبة متوسطة.
نصف لتر من الزيت النباتي للقلي.
مقادير الحشو
ضرسان متوسطان من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف مطحون.
ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف مطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
قرنان من الفلفل الأحمر مطحونان.
3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
حبة ليمونة كبيرة معصورة.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم.
حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعم.
حبة طماطم كبيرة مفرومة ناعم.
طريقة التحضير
تغسل حبات الباذنجان جيدًا ثم تقطع رؤوسها ثم يصنع شق طويل في حبة الباذنجان من جهة واحدة فقط مع مراعاة عدم قطعها.
تقلى حبات الباذنجان كاملة دون تقشير مع مراعاة تحريكها أثناء قليها حتى ينضج الباذنجان من جميع الأطراف.
وللتأكد من نضوج الباذنجان يجب أن يكون طرف رأس الباذنجان لونه بني فاتح ويكون الباذنجان طريًا.
يوضع الباذنجان المقلي على أوراق المطبخ حتى يصفى الزيت الزائد منه.
يوضع ضرس الثوم في الهاون ثم يضاف إليه كل من الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون والنعناع المطحون والزعتر المطحون والكزبرة الجافة.
تطحن جميع المكونات بالهاون حتى يصبح الخليط ناعمًا قليلًا، ويمكن طحنها بمطحنة الخلاط الكهربائي.
يضاف إليه كل من الفلفل الأحمر المطحون والخل الأبيض وعصير الليمون وزيت الزيتون وتحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج مكونات الصوص معًا.
يوضع البصل المفروم في وعاء عميق ثم يضاف إليه كل من الفليفلة المفرومة والطماطم المفرومة.
يضاف إلىه الصوص السابق ويحرك بالملعقة حتى تختلط المكونات جيدًا.
توضع الحشو في شق الباذنجان المقلي ثم يترك لمدة ساعة قبل التقديم.
