الارز البرياني التركي أو تافوك بوريان هو عبارة عن طبق من الرز المحمّص بالزيت وصوص البندورة يوضع في طبق بايركس مع طبقة من أفخاذ الدجاج ويوضع عليه مرق الدجاج ويغطى ويوضع في الفرن حتى ينضج الرز ويتحمّر الدجاج وبذلك يكون جاهزاً للتقديم .

المقادير

3 كأس رز

أفخاذ دجاج

3 ملعقة كبيرة زيت

2 حبة بصل مفرومة ناعمة

2 ملعقة كبيرة رب البندورة

ملح حسب الذوق

رشة فلفل أحمر حار

رشة فلفل أسود

طريقة التحضير

نغسل أفخاذ الدجاج ونضعها في قدر ونغمرها في الماء ثم نضعها على نار عالية حتى تغلي ونزيل الزفرة ونسلقها مع توابل حسب الرغبة حتى تنضج .

نحمي الزيت في قدر ونضيف البصل ونحرك حتى يذبل ثم نضيف الرز بعد نقعه وغسله وتصفيته ونحمّصه لبضعة دقائق .

نضع القليل من مرق أفخاذ الدجاج فوق رب البندورة مع ملح وفلفل أسود وأحمر ونحرك جيداً ثم نضيف الصوص الأحمر فوق الرز ونحرك جيداً ونطفئ النار .

نضع الرز في طبق بايركس ونضع فوقه أفخاذ الدجاج ومرق دجاج بحيث يغمره ثم نغطي الطبق بورق القصدير أو ورق الزبدة .

نحمي الفرن لدرجة حرارة 200 ونضع الطبق فيه لحوالي 20 دقيقة ثم نزيل القصدير ونشغل مشواة الفرن حتى يتحمّر الدجاج من الأعلى .

نخرج الطبق من الفرن وبذلك يكون البرياني على الطريقة التركية جاهزاً للتقديم .