صينية كفتة بالطحينة
المكوّنات
مكوّنات عجينة الكفتة:
كيلو غرام من لحم الخروف منزوع العظم.
بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ربع حزمة من الكزبرة.
نصف حزمة من البقدونس.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات صلصة الطحينة:
نصف كوب من الطحينة. كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من لبن الزبادي.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات للتزيين:
صنوبر مقلي.
بقدونس مفروم ناعماً.
طريقة التّحضير
تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن واسع ومناسب للتقديم على المائدة.
وضح اللحم مع البصل في مفرمة اللحم، وإضافة الثوم، والبقدونس، والكزبرة، والملح والبهار المشكّل، وفرم المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة كفتة ناعمة ومتجانسة.
نقل عجينة الكفتة إلى وعاء واسع، ودعكها عدة مرات بين اليدين.
تشكيل عجينة الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة ومسطحة على نار متوسطة الحرارة، وقلي كرات الكفتة بالزيت الساخن، وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
رفع كرات الكفتة من الزيت، ووضعها في طبق الفرن.
تحضير الصلصة بتشويح البصل مع الزيت في مقلاة واسعة إلى أن يذبل، ثمّ رفعه عن النار، ووضعه جانباً.
خلط الطحينة مع لبن الزبادي، والماء وعصير الليمون في طبق عميق، وتتبيل الصلصة بإضافة الملح والفلفل الأسود، وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها إلى أن تتكون صلصة سائلة ومتجانسة.
إضافة الصلصة إلى البصل، وتقليب الصلصة جيداً، ثمّ توزيعها على كرات الكفتة في طبق الفرن.
وضع الطبق في الفرن المسخّن مسبقاً، وتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج الكفتة تماماً وتتسبك الصلصة.
إخراج طبق الكفتة من الفرن، وتزيينها بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي، وتقديمها مع الأرز.