إسكابيتشي
المكونات
نصف كيلو غرام من السمك الفيليه.
أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
فصّان من الثوم المفروم.
حبتان من الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح.
حبتان من الليمون مبشورتان ومعصورتان.
نصف كوب من الخل.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من كلّ من:
الزعتر. الكمون.
حفنة زيتون أخضر مُفرّغ من النوى.
طريقة التحضير
غسل سمك الفيليه، وتجفيفه برفق.
خلط الطحين مع الملح، والفلفل، والبابريكا، بشكل متجانس.
غمر سمك الفيليه بالطحين الممزوج مع البهارات.
وضع زيت الزيتون في مقلاة، ووضع المقلاة على النار ليسخن الزيت.
تحمير سمك الفيليه في الزيت ولكن دون أن ينضج كاملاً.
وضع السمك المحمر في طبق وتغطيته.
وضع كمية زيت الزيتون الثانية في المقلاة، ووضع المقلاة على النار ليسخن الزيت.
تشويح شرائح البصل، والثوم، والفلفل، في الزيت.
إضافة الزعتر، والكمون، والسكر، وبشر الليمون، إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معاً حتّى يطرى الفلفل.
إضافة الخل، والزيتون الأخضر، وعصير الليمون، إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معاً حتى تتجانس.
إضافة خليط البصل والفلفل على السمك، ورش زيت الزيتون كرذاذ على الوجه.
حفظ السمك في الثلاجة لمدّة 24 ساعة تقريباً، قبل تقديمه كطبق بارد.