برياني ماسالا الدجاج
المكونات
حبتان من كبش من القرنفل.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
النعناع المفروم.
الكزبرة المفرومة.
معجون الكاجو.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الملح.
الكزبرة المطحونة.
بهارات الغرام ماسالا.
الشطة البودرة.
كزبرة ونعناع مفروم.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من شرائح الزنجبيل.
رشة من الملح.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
ثلاث حبات من الهال.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
ورقة غار.
ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
كوب من أرز البسمتي المنقوع.
ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
نصف دجاجة منزوعة الجلد ومقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
بعض من أوراق الزعفران.
حبتان صغيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
كوبان من الماء.
حبة من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
ملعقتان كبيرتان ونصف من الزبدة الهندية.
مكونات زبادي رايتا:
ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
حبة من الخيار المفروم.
كوب من اللبن الزبادي.
رشة من بهارات الشات ماسالا.
حبة من الطماطم الصغيرة الحجم.
بعض من الفلفل الحار المفروم.
ربع حبة من البصل المفروم.
رشة من الكمون المطحون.
رشة من الملح.
طريقة التحضير
تسخين ملعقتين من الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب بهارات الجارام ماسالا بالزبدة الساخنة (القرنفل، عود القرفة، ورقة الغار، الهيل).
تقليب شرائح الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار مع بهارات الجارام ماسالا لعدة ثواني ثمّ إضافة شرائح البصل وشرائح الطماطم إلى الخليط مع متابعة التقليب إلى أن تذبل شرائح الطماطم وشرائح البصل.
إضافة معجون الزنجبيل، الثوم، النعناع والكزبرة المفرومة إلى الخليط مع متابعة التقليب.
تتبيل الخليط بالكركم البودرة، الكزبرة المطحونة، الشطة وكمية من بهارات الجارام ماسالا مع متابعة التقليب لمدة دقيقة.
إضافة معجون الكاجو إلى الخليط ومتابعة التقليب ثمّ إضافة قطع الدجاج والزعفران وتتبيل المكونات بالملح مع متابعة التقليب.
خفض الحرارة وترك الخليط على نار هادئة إلى أن تتماسك الصلصة ثمّ إضافة القليل من الماء وتركها على النار إلى أن يصبح الدجاج نصف ناضج. إضافة الأرز البسمتي بالتدريج إلى خليط الدجاج مع التقليب بهدوء ثمّ إضافة كوبين من الماء وملعقة صغيرة من الزبدة ثمّ تتبيل الأرز برشة من الملح ورش كمية من الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم على وجهه.
تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز والدجاج تماماً.
تحضير زبادي رايتا:
خلط جميع المكونات في وعاء خلط متوسط الحجم ثمّ سكبها في طبق تقديم مناسب.
سكب برياني الماسالا في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالكزبرة المفرومة وشرائح البصل الأخضر ثمّ تقديمها بجانب الزبادي رايتا.