عصيدة التمر بالجوز
المكونات
كوب دقيق أسمر.
ملعقة صغيرة هيل ناعم.
نصف كوب زبدة.
نصف كوب زيت ذرة.
ملعقة كبيرة هيل ناعم.
ملعقة كبيرة قرفة.
ملعقة كبيرة حلبة مطحونة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
خمسمائة غرام تمر خلاص.
ثلاثة أكواب ماء.
نصف كوب سمن.
كوب جوز صحيح.
ملعقة صغيرة زعفران.
ملعقتان كبيرتان ماء ورد.
طريقة التحضير
نزع نوى التمر، ووضع التمر في الخلاط، مع حوالي كوبان من الماء، للحصول على معجون سائل.
وضع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً.
وضع الدقيق والهيل في قدر، وتقليبها على نار متوسطة لبضع دقائق، حتى تتصاعد رائحة الدقيق، ويتحمص قليلاً، وفي حال كان الدقيق متكتل، يتم نخله ليصبح ناعماً.
وضع الزبدة والزيت في قدر، وتسخينها حتى تذوب.
إضافة الهيل، والقرفة، والحلبة، والفلفل، وتركه لعدة ثواني حتى تتشرب الدهن.
إضافة الدقيق بالتدريج إلى الزبدة مع استمرار التقليب بهدوء، مع اضافة قليل من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط مثل البشاميل الثقيل.
إضافة خليط التمر، والاستمرار في التقليب، حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، والاستمرار في إضافة الماء-حسب الحاجة-.
ترك الخليط حتى يغلي بهدوء، مع الاستمرار في التقليب ليضع دقائق، حتة تتجانس المكونات.
إضافة ماء الورد، والزعفرن، وتقليب المزيج ليتماسك مثل البشاميل الثقيل.
توزيع العصيدة في أطباق مناسبة، وصب السمن، ثم تزيينها بالمكسرات.