كفتة السمك الحارة
المكوّنات
نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
ورقتا غار.
قطعتان من سمك الفيليه.
فصّان من الثوم مقطعات أنصاف.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
حبتان كبيرتان من البطاطا مقشرات ومقطعات مكعبات كبيرة.
ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
نصف كوبٍ من الشبت المفروم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
كوبان من البقسماط.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من بهار السمك.
ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
ملعقة صغيرة من الملح.
بيضة كبيرة.
زيت ذرة-للقلي-
طريقةُ التحضير
وضع الثوم والبطاطا في قدر وغمرها بالماء ثمّ وضع القدر على نار قوية حتّى اقتراب البطاطا من النضوج
إضافة ورق الغارر وسمك الفيلية إلى البطاطا وترك الخليط على نار هادئة لبضع دقائق حتّى نضوج سمك الفيلية.
رفع القدر عن النار ثمّ تصفية البطاطا وسمك الفيلية من الماء ووضعهما في طبق عميق.
هرس البطاطا والسمك المسلوق باستخدام الشوكة حتّى تفتيتهما جيّداً ثمّ ترك الخليط جانباً ليبرد تماماً.
إضافة كلٍ من:
الكركم، الكمون، الشطة، الفلفل، الملح، البهار، الكزبرة، الشبت والبقدونس إلى خليط البطاطا والسمك المهروس وتقليب الخليط جيداً بشوكة حتّى تجانس المكوّنات جيداً وتكوين خليط متجانس ومتماسك.
أخذ مقدار ثلاثة ملاعق كبيرة من خليط السمك وتشكيله بين الكفين على شكل قرص وتكرار نفس العملية مع باقي كمية خليط السمك حتّى نفاذه.
وضع أقراص كفتة السمك قرص قرص في البيض وتقليبها حتّى تغطيتها جيداً بالبيض ثمّ إخراجها من البيض وتغطيتها بالبقسماط.
وضع أقراص الكفتة المُغطّاة بالبيض والبقسماط في طبق ثمّ وضعها في الثلاجة حتّى تتماسك.
وضع كمية من الزيت في مقلاة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت جيداً.
وضع أقراص كفتة السمك الحارة في الزيت الساخن على دفعات وتقليبها بملعقة عريضة ذات ثقوب حتّى نضوجها وإكتسابها اللون الذهبي.
إخراج أقراص كفتة السمك الحارة من الزيت باستخدام مغرفة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
نقل أقراص كفتة السمك الحارة إلى طبق التقديم وتقديمها مع البقدونسية بالطحينية والخبز العربي.