طريقة عمل دبس الخرُّوب

المكوّنات

كيلوغرامان من قرون الخرُّوب الجافة.

من الماء تكفي لغمر كمية الخرُّوب

طريقة

غسل قرون الخرُّوب ويتم دقّها للحصول على خرُّوبٍ مجروش.

وضع الخرُّوب المجروش في قدرٍ من السّتانلس، وسكب ماء ساخن عليه يكفي لغمر الكميّة كاملة

تركه لينتقع ليلةٍ كاملةٍ مع تقليبه بين فترةٍ وأخرى وتتمّ تغطيته، وفي أيّام الصّيف يُفضّل حفظه في الثلاجة

تصفية خلاصة الخرُّوب وفركه باليد جيداً وعصره للحصول على أكبر كميةٍ من شراب الخرُّوب

نزع طبقة الرّغوة المتكونة على سطح الشّراب بملعقةٍ مسطّحة

تصفية الخروب بمصفاة سلكٍ ناعمة، ثم تتم إعادة تصفيته بشاشٍ ناعمٍ نظيف لضمان الحصول على شرابٍ صافٍ خالٍ من الشّوائب.

وضع شراب الخرُّوب في قدرٍ من السّتانلس على نارٍ لا تزيد عن خمس وسبعين درجة مئوية أي لا تصل لدرجة الغليان.

خفض الحرارة فيما بعد، وترك شراب الخرُّوب على نارٍ منخفضة جداً مع التّقليب بين الحين والآخر بملعقةٍ خشبية.

تركه حتّى يشتد قوامه ويُصبح لزجاً كثيف القوام داكن اللّون بنّياً مائل للسّواد

ترك العصير ليبرد تماماً، ثمَّ تعبئته في برطمانٍ زجاجي محكم الإغلاق.