• الرئيسية
• منوعات

تعتبر العكاوي من أفخم الأكلات الشعبية التي تزين الموائد في المناسبات الكبرى، حيث تمنح الجسم طاقة هائلة ومذاقًا دسمًا فريدًا، واليوم نقدم طريقة عمل طاجن العكاوي بأسرار كبار الشيفات لضمان نضج مثالي وطعم لا يُنسى.

طريقة عمل طاجن العكاوي الشيف فاطمة أبو حاتي

تعتمد الشيف فاطمة على تقنية التشويح وحبس السوائل داخل اللحم لضمان بقائه طريًا جدًا من الداخل مع صوص ثقيل وغني.

المكونات

عكاوي مقطعة، سمن بلدي، فلفل ألوان، بصل جوليان، بهارات لحم، جوزة الطيب، وورق لورا.

طريقة التحضير

1. تشويح العكاوي في ملعقة سمن كبيرة حتى يتغير لونها تمامًا وتأخذ لون التحمير من جميع الجهات.
2. إضافة البصل والفلفل والبهارات وقلبي جيدًا حتى تذبل الخضروات وتختلط برائحة اللحم.
3. وضع المكونات في طاجن فخاري مع كوب من الماء المغلي وغلفيه بورق فويل، ثم ادخليه فرنًا ساخنًا حتى تمام النضج.

طريقة عمل العكاوي المسلوقة

هذه الطريقة مثالية لمن يرغب في الحصول على مرق غني بالبهاريز لاستخدامه في عمل الفتة أو الرقاق بجانب اللحم.

المكونات

عكاوي، جزر، كرفس، بصلة صحيحة، فصوص حبهان، مستكة، وفلفل أسود حصى.

طريقة التحضير

1. ضعي العكاوي في ماء مغلي لعدة دقائق ثم تخلصي من الماء تمامًا واغسلي اللحم (خطوة ضرورية لضمان نظافة المرق).
2. في قدر آخر، ضعي ماءً نظيفًا مع الجزر والكرفس والبصل والمستكة والحبهان واتركيه يغلي.
3. أضيفي العكاوي واتركيها على نار هادئة جدًا لعدة ساعات حتى تصبح زبدة وتفرز عصارتها في الشوربة.

طريقة عمل طاجن العكاوي بالبصل

سر هذا الطاجن يكمن في كمية البصل الكبيرة التي تتحول إلى كراميل يغلف قطع العكاوي بمذاق سكري رائع.

المكونات

كيلو عكاوي، كيلو بصل مقطع، ملعقة سكر صغيرة، سمن، ومرقة دافئة.

طريقة التحضير

1. في قدر عميق، كرملي البصل مع ملعقة السكر والسمن حتى يصل للون بني فاتح دون أن يحترق.
2. أضيفي قطع العكاوي المسلوقة نصف سلقة إلى البصل وقلبيها لمدة عشر دقائق لتمتص النكهة.
3. انقل المزيج إلى طاجن وأضيفي القليل من المرقة، ثم ادخليه الفرن ليتحمر الوجه ويتركز الصوص.

طريقة عمل العكاوي بالبطاطس

هي وجبة متكاملة في صنف واحد، حيث تتشرب مكعبات البطاطس من دسامة العكاوي لتعطي طعمًا يفوق الوصف.

المكونات

عكاوي، مكعبات بطاطس، عصير طماطم، ثوم مفروم، وقرن فلفل حامي.

طريقة التحضير

1. ابدئي بتسوية العكاوي بنسبة 70% عن طريق السلق أو التشويح الطويل مع الماء.
2. في وعاء منفصل، حمري الثوم ثم أضيفي عصير الطماطم والبطاطس واتركيها تغلي غلوة واحدة.
3. اجمعي العكاوي مع البطاطس والصلصة في صينية واحدة، وأضيفي الفلفل الحامي وادخليها الفرن لتتسبك تمامًا.

أسهل طريقة لعمل العكاوي للمبتدئين

إذا كنتِ تخشين التعامل مع العكاوي لأول مرة، فهذه الطريقة المختصرة تضمن لكِ نتيجة مبهرة بجهد أقل.

المكونات

عكاوي، أكياس حرارية، خضار مشكل (حسب الرغبة)، وملح وفلفل.

طريقة التحضير

1. تبلي العكاوي بالملح والفلفل والبهارات المشكلة جيدًا مع دعكها بقطع البصل.
2. ضعي اللحم داخل الكيس الحراري مع الخضار المقطع، واصنعي ثقوبًا صغيرة في الكيس.
3. ضعي الكيس في صينية بها القليل من الماء وأدخليه الفرن؛ البخار المحبوس سيتكفل بجعل اللحم يذوب تمامًا.

طريقة عمل العكاوي نادية السيد

تتميز وصفة الشيف نادية بالاحترافية في التوابل والاعتماد على صوص البرقلو أو الصوص البني الكثيف.

المكونات

عكاوي، ثوم، زبدة، روزماري، ملعقة دقيق، ومرقة لحم.

طريقة التحضير

1. شوحي العكاوي مع الزبدة والروزماري والثوم لإعطائها نكهة عشبية مميزة.
2. رشي ملعقة الدقيق فوق اللحم وقلبي حتى تختفي، ثم أضيفي المرقة تدريجيًا لتحصلي على قوام صوص كريمي.
3. انقلي كل المكونات لوعاء فخاري وغطيه بإحكام، واتركيه في الفرن على درجة حرارة هادئة جدًا لمدة ساعتين.

ختامًا، فإن إتقان طريقة عمل طاجن العكاوي يتوقف على الصبر في التسوية واختيار التوابل التي تبرز طعم اللحم لا التي تخفيه، لتستمتعي بطبق ملكي على مائدتك.