وداعًا لامتصاص الزيت.. الطريقة الصحيحة لقلي السمبوسة المقرمشة في المنزل
تعد السمبوسة من أشهر الأطباق المرتبطة بسفرة رمضان حيث يفضلها الكثيرون كوجبة خفيفة بجانب وجبة الإفطار، لكن المشكلة التي تواجه كثيرًا من ربات البيوت هي امتصاص السمبوسة لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي ما يؤثر على طعمها وقوامها.
سر قرمشة السمبوسة وعدم امتصاص الزيت
للحصول على سمبوسة ذهبية ومقرمشة يمكن اتباع مجموعة من الخطوات البسيطة التي تساعد في تقليل الدهون الزائدة:
- لضمان نتيجة أفضل يجب غلق أطراف السمبوسة بإحكام باستخدام قليل من الماء أو خليط الدقيق والماء حتى لا يتسرب الزيت إلى الحشوة أثناء القلي.
- يفضل استخدام حشوة باردة وجافة لأن الحشوات الساخنة أو التي تحتوي على سوائل قد تجعل العجين يمتص الزيت أثناء التسوية.
- كما ينصح بعدم ترك السمبوسة مكشوفة لفترة طويلة حتى لا تجف أو تتشقق أثناء القلي.
الطريقة الصحيحة لقلي السمبوسة
يعد التحكم في درجة حرارة الزيت من أهم أسرار نجاح القلي حيث:
- يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة تتراوح بين 170 و180 درجة مئوية.
- وضع السمبوسة في زيت بارد يؤدي إلى زيادة امتصاصها للدهون لذلك يفضل استخدام زيت غزير يغطي القطع بالكامل.
- كما يجب قلي السمبوسة على دفعات وعدم ملء المقلاة بالكامل حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
- مع تقليبها برفق حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجوانب دون تقليب متكرر يسبب تشقق العجين.
طريقة تصفية السمبوسة بعد القلي
بعد خروج السمبوسة من الزيت يفضل وضعها أولًا على مصفاة سلك للتخلص من الزيت الزائد ثم نقلها إلى ورق مطبخ لامتصاص أي بقايا دهون وبذلك نحصل على قوام مقرمش وطعم مميز.
