• الرئيسية
• المرأة والصحة

المكونات

500 جرام لحمة مفرومة فرمًا خشنًا وليس ناعمًا

3 بصلات متوسطة الحجم

رغيف فينو أو كيزر

نصف كوب بقدونس مفروم

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة

نصف ملعقة صغيرة بهارات مشويات

نصف ملعقة صغيرة بابريكا

نصف ملعقة صغيرة شطة

ملعقة صغيرة ملح

كوب ماء 

طريقة التحضير

- تحضير كفتة الحاتى بنفس طعم المطاعم يبدأ من تحضير اللحمة المفرومة باحترافية، حيث يعتمد طعم الكفتة بشكل كبير على نوع اللحمة وتتبيلتها

- ويفضل أن تحتوى اللحمة المفرومة على نسبة من الدهون تعادل حوالى 20% من وزن اللحمة

- ونبدأ تحضير اللحمة بتقطيع الفينو أو الخبز الكيزر قطعًا متوسطة فى طبق عميق ونضع عليه الماء بحيث يغطى الماء الخبز

- ننقع الخبز فى الماء من نصف ساعة إلى ساعة حتى يتشرب الماء تمامًا ويصبح لينًا

- نقطع البصل إلى أجزاء كبيرة ونضعه فى الكبة ونفرمه فرمًا ناعمًا

- نضع اللحمة المفرومة فى طبق كبير وعميق ونضيف إليها البهارات فى المكونات من ملح وفلفل وشطة وبهارات لحمة وبهارات مشويات وبابريكا بالإضافة إلى نصف كوب بقدونس مفروم

- نعصر العيش بيدينا ونضع العيش فى طبق اللحمة ونتخلص من الماء المتبقى

- نعصر البصل المفروم بيدينا ونضع تفل البصل على اللحمة المفرومة ونحتفظ بماء البصل

- نقلب اللحمة المفرومة بجميع المكونات ونتركها لمدة ساعة قبل الشواء  

طريقة شى اللحمة

- نضع الفحم على نار عالية على البوتجاز ونحضر أسياخ الشوى

- نغلف صينية ألومنيوم للفرن بورق الفويل ثم نشعل شواية الفرن

- نحضر اللحمة المتبلة وأسياخ الخشب ونقسم اللحمة إلى كرات بحجم مناسب

- نفرد الكرات على الأسياخ الخشبية بحيث تكون متوسطة السمك لأن الأسياخ الرفيعة تحرق اللحمة والسميكة جدًا تجعلها غير ناضجة

- نكرر الخطوة حتى ننتهى من جميع مقدار اللحمة

- بعد اشتعال الفحم على النار نأخذه ونضعه فى الصينية الألومنيون على الورق الفويل

- بعد وضع الفحم فى الصينية نضع شبكة الشواء على الصينية ونرص عليها أسياخ اللحمة

- نضع الصينية وما عليها فى الفرن تحت الشواية ونترك اللحمة فى الفرن ومع تساقط قطران من دهون اللحمة على الفحم المشتعل تكتسب اللحمة طعم الشواء على الفحم

طريقة عمل كفتة الحاتى

- اتركى اللحمة تحت الشواية خمس دقائق وأحضرى ماء البصل المتبقى من عملية التتبيل وفرشاة طعام

- اغمسى الفرشاة فى ماء البصل ومرريها على أسياخ اللحمة وضعيها تحت الشواية ثانية

- بعد 5 دقائق أخرى قلبى اللحمة على الوجه الثانى ومررى عليها ماء البصل مرة أخرى

- أخرجى الصينية من الفرن وأزيلى الأسياخ الخشبية من اللحمة المفرومة

- قدميها ساخنة فى طبق التقديم المغطى بالبقدونس المفروم

- يمكن أن تقدم مع سلطة طحينة

 

طريقة عمل سلطة الطحينة

المكونات

نصف كوب طحينة

نصف كوب عصير ليمون

ربع كوب ماء

2 فص ثوم مفروم

ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

- فى إناء ضعى الطحينة وأضيفى إليها مع التقليب عصير الليمون حتى تصبح متماسكة وجامدة

- يضاف الماء على خليط الطحينة تدريجيًا مع التحريك حتى يصبح قوامها مثل الكريمة وتخلو من الكتل

- نضيف الثوم والملح ونخلطهم جيدًا مع الطحينة