المقادير

1 كيلو سردين.

1/2 كوب من الملح الخشن.

6 كوب ماء.

م ك فلفل أسود حب.

مكونات التتبيلة لكل برطمان

م ص من الملح.

ورق لاورا “غار”.

2 فص ثوم.

م ص خل.

زيت زيتون بكر نوعية ممتازة.

طريقة عمل سمك السردين المعلب بالزيت بالبيت

يغسل السردين جيداً ويزال طبقة القشر من عليه، ثم نجهز محلول نقع مكون من الماء والملح الخشن وحبوب الفلفل الأسود، ونضع به السردين ليله كاملة.

يرفع السردين من ماء النقع ويجفف، وننزع الرأس والأحشاء والذيل.

يجفف السردين جيداً ويرص ببرطمانات التعليب المعقمة .

نضيف الملح، فصوص الثوم، ورق الغار، زيت الزيتون، الخل، ونراعي عدم ملء البرطمان للآخر حتى لا ينفجر بعد ذلك.

ننزع فقاعات الهواء من البرطمان بتمرير سيخ خشبي بداخله في كل الجهات.

نمسح فوهة البرطمان بقليل من الماء الساخن والخل بفوطة مطبخ نظيفة وتغلق.

نجهز حلة عميقة، نفرشها بفوطة مطبخ ونرص عليها البرطمانات، وتغطى بماء بمغلي.

إقرأي أيضاً: طريقة عمل التونه بالبيت بديل المعلبة

ترفع على نار هادئة وتترك ساعتين ونصف ونراقب مستوى الماء، بحيث يغطي البرطمانات ثم يترك ليبرد ويخزن بالهنا والشفا.