مقادير المقلوبة

كيلو من صدور دجاج

حبتان كبيره من الباذنجان مقطعة الي شرائـح

800 غرام من الكوسة مقطعة شرائـح

بصلة واحدة مقطـعة ارباع

ملعقه كبيرة من السبع بهارات

عـود من القرفة

2 ملعقه صغيره من الكركم

ملعقه صغيره من الكمون

3 فصوص من الثوم

2 من ورق الغار

2 كـوب أرز البسمتي

كـوب من البقدونس المفروم ناعم

الملـح حسب الرغبة

نصـف ملعقه صغيرة من الفلـفل الاسود

زيـت نباتي حسب الحاجة

ربع كـوب من اللوز

ربع كـوب من الفول السوداني

طريقة المقلوبة

التحضير لاناء نضـع فيه شرائح الباذنجـان ونضيف له كمية وفيرة من الملـح و نترك الوعاء لمدة دقيقتين ثم نضع الباذنجان في مصفاة و نضعها تحت المـاء حتي نتخلص من الملـح و السوائل

ثم نسخن 3 أكـواب من المـاء في اناء علي درجه حرارة متوسطة ثم نرفع القـدر من علي النـار و نضيف نصـف كمية الكركم و القليـل من الملـح ثم انقعي الارز مدة نصـف ساعة

احضري مقلاة غير لاصقة سخني فيها القلـيل من الزيت و اقلي شرائـح الباذنجـان ثم شرائـح الكوسة

التحضير لإناء نضـع فيه الدجـاج علي درجه حرارة متوسـطة ثم يضاف عود القرفه و البصل و السبع بهارات و نغمر الخليط بالماء ثم نسلق الدجـاج لمـدة 30 دقيقة و عندما يغلي المزيج نزيل الزفر من الوجه و عندما ينضج الدجـاج نصفيه و نقطعه الي شرائـح ونحتفظ بالمرقة جانباً

صفي شرائـح الباذنجان و الكوسة جيداً ثم ضيفي الي الوعاء الأرز و فصوص الثوم و تحضير كمية الكركم الباقية والملح

ثم نصب مرقة الدجـاج علي المزيج ونضعه علي درجه حرارة متوسطة لمـدة عشر دقايق ثم نخفض النـار ونتركه يطهي لمـدة 45 دقيقة وحينما تتبخر السوائل نرفع القـدر من علي النـار و نتركه في حرارة الغرفة يهدأ

نقلب اللوز و الفول السوداني في زيـت قليل علي النـار الي ان يصبح لونهم ذهبي ونضعها علي مقلوبة دجاج و اخيرا نقلب مقلوبة دجاج في طبـق التقديم

ونضع عليها اللوز و الفول السوداني وتقدم مقلوبة بالدجاج مباشرة و بذلك تصبح طريقة المقلوبة بالدجاج جاهزة للتقديم و بالهناء و الشفاء