المكونات
كيلوغرام من فيليه سمك السلمون مع جلده.
نصف كوب من السكر البني.
ربع كوب من الملح الخشن.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
نصف حبة ليمون وأوراق البقدونس للتزين.
طريقة التحضير
إزالة الشوك من السلمون
أزيلي الشوك من السمك باستخدام ملقط تنظيف السمك.
خلط الملح والفلفل والسكر
اخلطي الملح الخشن مع الفلفل الأسود والسكر البني، ثم أضيفي نصف الخليط إلى صينية كبيرة.
تغطية السلمون بالخليط
تبلي السمك بالخلطة وضعيه في صينية أو عاء.
وضع السلمون في الثلاجة
غطي الصينية بالنايلون الشفاف واتركيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يمكنك تركها ترتاح طوال الليل حتى تمتص النكهة أكثر.
تجهيز رقائق الخشب للتدخين
انقعي كمية من رقائق الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة في وعاء كبير، ثم صفيها من الماء تماما.
وضع رقائق الخشب في صينية
ضعي رقائق الخشب في صينية كبيرة، ثم ضعي شبك التحمير فوقها وادهنيه بالزيت النباتي حتى لا يلتصق به السلمون.
وضع السلمون في الصينية
ضعي السلمون فوق شبك التحمير وتأكدي أن الجهة التي عليها الجلد تكون لأسفل.
تدخين السلمون
ضعي الصينية على عين الغاز على حرارة مرتفعة حتى يبدأ لون رقائق الخشب بالتغير، وتبدأ بالتدخين، ثم غطي الصينية بعدة طبقات من ورق القصدير بشكل محكم بدون ترك أي فتحات قد يخرج منها الدخان، وضعيه في الفرن على درجة حرارة 200° لمدة 30 دقيقة.
إخراج السلمون من الفرن
أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانبا بدون إزالة ورق القصدير عنها، حتى تصبح دافئة أو باردة تماما.
تقديم السلمون المدخن بالفرن
قدمي السلمون المدخن بالفرن وهو دافئ أو بدرجة حرارة الغرفة مع شرائح الليمون وأوراق البقدونس للتزيين.