المكوّنات

باذنجان مقطع إلى شرائح - 2

بطاطس مقطع إلى شرائح - 2

بصل مقطع إلى شرائح - 2

ثوم 5 فصوص

معجون طماطم 4 ملاعق كبيرة

لحم ضأن مقطع إلى مربعات - 250 غرام

ثوم بودرة ملعق صغيرة

فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة

كركم ملعقة صغيرة

كمون نصف ملعقة صغيرة

ورق غار 2

قرفة عيدان - 2

لومي 2

هيل حبّ - 5

ملح ملعقة صغيرة

أرز منقوع - كوب ونصف

طماطم مقطعة إلى شرائح - 2

طريقة التحضير

1

في المقلاة نسخن الزيت و نقلي البطاطس حتى تتحمّر، ثم نقلي الباذنجان حتّى ينضج، ثم نقلي شرائح البصل و الثوم حتى يبدأ بالتكرمل، و نصفّي الخضار جيّداً من الزيت.

2

في قدر، نضع ٣ ملاعق من الزيت و الزبدة ثم نضيف البصل المفروم و معجون الطّماطم و نخلط، ثم نضيف الملح، بودرة الثوم، الكركم، الفلفل الأسود، ورق الغار، حب الهيل، عيدان القرفة، الكمون و اللّومي و نعيد الخلط.

3

نضيف الماء على الصلصة و حين تبدأ بالغليان، نضيف قطع اللّحم و نترك الخليط يغلي على نار هادئة حتّى تنضج المكونات.

4

نفرغ القدر من قطع اللّحم و نضعها جانباً، و نتابع الغلي، ثم نضيف الأرز، نغطّي و نترك الخليط ينضج على نار هادئة.

5

ندهن قدر بالزّيت، ثم نضع ورقة زبدة مقصوصة على شكل دائري في كعب القدر، و نعيد دهن الورقة بالزّيت ثمّ نوزّع شرائح الخضار المقلية بالتدريج.

6

حين تنشف الصلصة و ينضج الأرز، نفرغه في قدر الخضار و اللّحم و نكبسه بالملعقة جيّداً، و نقلب القدر على صينيّة بطريقة سريعة و نتركها يرتاح ١٠ دقائق، ثم نسحب القدر بطريقة سريعة ليبقى قالب الأرز متماسكة.

7

نقدّم مقلوبة الباذنجان بالبطاطس و اللّحم.