محصول البنجر من المحاصيل الزراعية التي تنجح زراعتها في معظم أنواع التربة وتبلغ المساحة المنزرعة منه حوالي 650 ألف فدان ويتم حصاده بعد زراعته بحوالي 180 إلى 210 أيام حسب الصنف المنزرع من زراعة البذرة، وذلك بعد ظهور علامات اصفرار الأوراق وتهدلها وخروج منطقة التاج للجذر فوق سطح التربة.

ويتم التقليع باليد في المساحات الصغيرة ويكون الحصاد آلي في المساحات الكبيرة والواسعة وفي اليوم الثاني من التقليع أو الحصاد يتم تقطيع وإزالة الأوراق "بالمناجل" وتنفيض بقايا الأتربة من على الجذور ويتم "تجميع" الجذور تمهيداً لنقلها لمصنع السكر ويصل متوسط إنتاج الفدان ما بين 35 إلى 40 طناً من جذور البنجر وتنتج حوالي 1.6 مليون طن سكر سنوياً.