مقادير اللحم بالبرقوق على الطريقة المغربية

½ 1 كيلو لحم مقطع مكعبات كبيرة.

2 بصلة متوسطة مفرومة.

4 فصوص ثوم مهروسة.

¾ 1 كوب ماء.

¼ 1 كوب برقوق

½ كوب لوز مقشّر ومحمص.

¼ كوب زيت.

2 ملعقة كبيرة سكر.

ملعقة كبيرة زبدة.

ملعقة كبيرة سمسم محمص.

ملعقة صغيرة زنجبيل.

ملعقة صغيرة كركم.

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

¼ ملعقة صغيرة زعفران.

2 عود قرفة.

ملح وفلفل أسود.

طريقة تحضير اللحم بالبرقوق على الطريقة المغربية

في وعاء، ضعي نصف كمية الزيت ثم أضيفي الزنجبيل والملح والفلفل الأسود والكركم والزعفران والقرفة المطحونة، وقلبي جيدًا حتى تختلط المكونات.

أضيفي قطع اللحم وقلبي جيدًا ثم اتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي قطع اللحم وشوحيها على الجهتين حتى يُصبح لونها بنيًّا.

أضيفي الثوم والبصل وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي ¾ كوب ماء ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم. على نار متوسطة ضعي كوبًا من الماء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البرقوق واتركيه لمدة 5 دقائق.

صفي البرقوق من ¾ كمية الماء ثم أعيدي البرقوق وباقي الماء إلى النار. أضيفي عودي القرفة والزبدة والسكر وقلبي ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب من فترة إلى أخرى.

ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه بالبرقوق والصوص الخاص به واللوز والسمسم المحمص. قدميه مع الأرز الأبيض أو الكسكس المغربي.