مقادير المامونية الحلبية
كوب (167 جم) سميد خشن.
5 أكواب (1250 مل) ماء.
½ 1 كوب (300 جم) سكر.
2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمن.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر.
ملعقة كبيرة (10 جم) قرفة مطحونة.
جبن عكاوي، أو قشطة للتزيين.
طريقة تحضير المامونية الحلبية
ضعي الماء والسكر في قدر على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي ويتحول إلى شربات.
أذيبي السمن في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار هادئة، ثم أضيفي السميد وقلبيه لمدة خمس دقائق حتى يتحمص.
ارفعي السميد عن النار، ثم أضيفي القرفة وقلبي جيدًا.
أضيفي السميد إلى الماء والسكر، وقلبي باستمرار لمدة خمس دقائق.
ارفعي القدر عن النار، ثم غطيه بالغطاء الخاص به لمدة 30 دقيقة حتى ينضج السميد على بخار الماء المغلي.
أضيفي ماء الزهر وقلبي جيدًا، ثم وزعي المامونية في طبق التقديم.
زيني الوجه بالقشدة (القشطة) العربية أو الجبن، ثم وزعي الفستق، وقدميها دافئة أو باردة.