مقادير الشيشبرك

العجين

½ كيلو (500 جم) دقيق.

كوب (250 مل) ماء.

ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمن في درجة حرارة الغرفة.

ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

الحشو 2 كيلو (2000 جم) زبادي.

كوب (250 مل) حليب.

½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.

بصلة متوسطة مفرومة ناعمة.

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) السبعة بهارات.

2 ملعقة كبيرة (20 جم) نشا.

2 ملعقة كبيرة (25 جم) لوز مقشر.

2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمن في درجة حرارة الغرفة.

ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم مهروس.

ملح وفلفل أسود.

طريقة تحضير الشيشبرك

ضعي الدقيق والملح والسمن في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.

ادهني العجين من الخارج بالقليل من الزيت، ثم غطيه بمنشفة نظيفة، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

ضعي البصل واللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات على نار متوسطة، وقلبي جيدًا حتى يتغير لون اللحم.

غطي اللحم، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج، مع التقليب من فترة لأخرى.

سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. افردي العجين حتى يُصبح رقيقًا، ثم شكليه بواسطة قواطع البسكويت الدائرية على هيئة دوائر صغيرة.

ضعي ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف كل دائرة، ثم أغلقيها لتُصبح نصف دائرة.

ألصقي طرفي نصف الدائرة ببعضهما البعض، ثم رصي الشيشبرك في صينية مغطاة بورق زبدة.

ضعي الصينية في الفرن لمدة خمس إلى ثماني دقائق، حتى يجف العجين قليلًا. أذيبي النشا في الحليب، ثم ضعيه على نار متوسطة، ثم أضيفي الزبادي، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط.

أضيفي الشيشبرك، وقلبيه ببطء وباستمرار لمدة 20 دقيقة. ضعي نصف كمية السمن على نار متوسطة، واتركيه حتى يذوب، ثم أضيفي الثوم، وقلبيه لمدة دقيقة.

أضيفي الثوم بالسمن إلى الشيشبرك، وقلبيه لمدة ثلاث دقائق ببطء.

ضعي باقي السمن على نار متوسطة، واتركيه حتى يذوب، ثم أضيفي اللوز، وقلبيه لمدة دقيقتين حتى يُصبح ذهبي اللون.

ضعي الشيشبرك في طبق التقديم، ثم زينيه بخليط السمن واللوز، ثم ضعي القليل من البقدونس الطازج على الوجه، وقدمي الشيشبرك ساخنًا مع الأرز.