ورق العنب باللحم من الوجبات المطلوبة في معظم عزائم الغداء، يحتاج تحضيرها إلى وقت وجهد ولكن النتيجة رائعة، وتعتبر من الوجبات الدسمة لأن طعمها لا يكتمل إلا بوجود اللحم والدهن سواء في الحشوة مع الأرز أو مع المرق وقد أصبحت مشهورة ومعروفة في مختلف أنحاء العالم .

المقادير

½ كغ ورق عنب

2 كأس أرز مصري

½ كغ لحمة مفرومة

½ كغ لحم بعظمه

10 فص ثوم

3 ملعقة طعام زيت نباتي

1 ملعقة طعام ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

طريقة التحضير

في قدر نضع اللحم بعظمه على نار قوية مدة 30 دقيقة ثم نزيل الزفرة ونضيف البهارات .

نغسل الأرز وننقعه بماء فاتر مدة 15 دقيقة ثم نصفيه ونضعه في قدر عميق ونضيف اللحمة المفرومة والزيت والملح والفلفل ونقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض وتصبح الحشوة جاهزة .

نسلق ورق العنب بوضعه في ماء ساخن على النار ونتركه حتى يغلي لمدة عشر دقائق .

نجهز ورق العنب بحيث نأخذ الورقة ونفردها ونضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على وجهها الخشن ثم نثني الورقة من طرفيها إلى الداخل ونلفها بشكل دائري ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية نرتبهم في قدر عميق بعد أن نصف في قعره اللحم المسلوق بعظمه وبين كل طبقة وطبقة من أوراق العنب المحشية نضع 3 فصوص ثوم .

نضع ثقل مناسب فوق أوراق العنب لتحافظ على شكلها ثم نغمرهم بمرق اللحم المسلوق و نرفعهم على نار قوية لمدة 50 ـ60 دقيقة .

نتركه حتى يبرد قليلاً ثم نصفي المرق ونقلب ورق العنب على صينية مناسبة ويصبح جاهزاً للتقديم .