تُجفف الخضروات والفواكه بالفرن بعد التحقق من حرارته باستعمال ميزان الحرارة والتي يجب أن تكون 60 درجة مئوية حسب الطريقة الآتية:
ترتيب ما يقارب كيلوغرامين إلى ثلاثة كيلوغرامات من الخضروات او الفاكهه المقطعة بشكلٍ متساوٍ على شكل طبقة واحدة دون أن تتلامس داخل صوانٍ خاصة بالفرن،
ويُمكن وضع أنواع مختلفة من الخضروات في آن واحد، عدا الخضروات ذات الرائحة النفاذة.
وضع الصواني داخل الفرن على أن تكون متباعدة بمقدار 6 -7 سنتيمترات للسماح بحركة الهواء داخل الفرن،
كما يجب إبعاد الصينية الأولى عن الجهة العلوية من الفرن بمقدار 7.62 سنتيمتراً.
وضع ميزان حرارة على الجهة العلوية الخلفية من الفرن لقراءة درجة الحرارة.
ضبط الفرن بحرارة 60 درجة مئوية.
ترك باب الفرن مفتوحاً بمقدار 10 سنتيمتر لدخول الهواء وتسريع عملية تجفيف الخضروات،
كما يُمكن تحسين العملية أيضاً بوضع مروحة عند باب الفرن وتغيير مكانها عدّة مرات أثناء عملية التجفيف،
مع الحرص على مراقبة درجة حرارة الفرن دوماً والتي يجب أن تكون 60 درجة مئوية.
اختبار جفاف الخضروات بين الحين والآخر حيثُ يجب أن تكون القطع قاسية وهشة، كما يجب الحرص على قلب الصواني من جهة إلى أخرى أثناء عملية التجفيف؛
لئلا تحترق الخضروات.
ترك الخضروات كي تبرد.
تخزين الخضروات المجففة داخل أوعية جافة ومغلقة في منطقة باردة وجافة ومعتمة.
استخدام الخضروات المُجففة بهذه الطريقة في غضون 4-12 شهر من تاريخ تجفيفها.