المقادير
- للتزيين :
فستق : حسب الرغبة (أو صنوبر، مقليّ)
بقدونس : حسب الرغبة (طازج)
سماق : حسب الرغبة
- الروبيان : 500 غراماً (متوسِّط الحجم، مُثلَّج)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- بودرة الثوم : نصف ملعقة صغيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (حامض)
- الخبز العربي : 4 أرغفة (مُقطَّع إلى مثلثات)
- الزيت : غزير (لقلي الخبز)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- بقدونس : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم فرمًا ناعمًا)
- حمص : كوب (بالطحينة)
طريقة التحضير
يُضاف الروبيان إلى وعاء، مع الملح والكمُّون وبودرة الثوم وعصير الليمون الحامض. تُقلَّب المكوّنات جيِّدًا. يُحفظ الخليط في البرَّاد، لساعة.
يُقطَّع الخبز العربي إلى مُثلثَّات متوسِّطة الحجم. تُقلى مُثلثَّات الخبز في زيت غزير، حتَّى تكتسب اللون الذهبي، ثمَّ تصفَّى، وتُترك جانبًا.
يُسخَّن زيت الزيتون، في مقلاه غير قابلة للصق، فتُقلى حبَّات الروبيان المُتبَّلة، وذلك لدقيقة على كلِّ جانب منها. ثمَّ، يُضاف البقدونس المفروم إلى المقلاة، مع التقليب. يُرفع الخليط عن النار بعد ذلك.
يوزَّع الحمُّص بالطحينة، في الكيس الخاصّ بتزيين الحلويات، ويُفرَّغ القليل منه على كلِّ مُثلَّث من الخبز المقلي، الذي توضع حبَّة من الروبيان عليه.
تُزيَّن مُثلَّثات الخبز المقلي بالفستق المحمّص، والبقدونس، أو السمّاق.