المكوّنات

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، ويُفضّل أن يكون خالياً من الدهن.

كوب من الجريش.

حبة كبيرة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.

ملعقة كبيرة من الزيت.

ثلاثة فصوص من الثوم، مفرومة بشكل ناعم.

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

أعواد من القرفة.

حبة كبيرة من الطماطم، مفرومة فرماً ناعماً.

حبتان من اللومي.

خمس حبات من كل من الهيل الصحيح والقرنفل.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.

ورقتان من الشيبة.

طريقة التحضير

في البداية نغسل كمية الجريش كاملة بشكل جيد في مقدار من الماء البارد، وبعد الانتهاء من غسله والتأكد من خلوّه من الشوائب، ننقع الجريش بمقدار مناسب من الماء الدافئ لمدة من الزمن تقريباً ساعة.

في قدر واسع نضع مقدار من الزيت على النار حتى يسخن ومن ثمّ نضع كل من الثوم والبصل ونقلبها حتى تصبح ذات لون ذهبي نضع اللحم المفروم على البصل ونبدأ بتقليبه حتى يتحمر نسبياً، ويبدأ ماء اللحم بالتبخر

نضيف البهارات التي تتضمن اللومي والقرفة بالإضافة للطماطم المفرومة ونقلبها باستمرار ومن ثمّ نضيف باقي البهارات بأنواعها المختلفة وهي القرنفل، وأوراق الشيبة، والهيل، في مصفاة داخل المرق ومن ثمّ نتركها مدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة ومن ثمّ نضيف كل من الفلفل والملح ونتأكد من أن اللحم قد نضج

نضع خليط الجريش، بعد تصفيته من الماء، مع إضافة كوب من الماء، ونترك المكوّنات مغطاه حتى تطهى وتتداخل ببعضها، من الممكن إضافة المزيد من الماء بحسب الحاجة، حتى نذوج الجريش، ثمّ يقدم.