مقادير الرفيسة المغربية
كوب (200 جم) سكر.
كوب (250 مل) ماء.
عصرة ليمون.
قشرة صغيرة من قشر البرتقال،"اختياري".
2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد بدرجة حرارة الغرفة.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
كوب (200 جم) تمر منقوع ومُقطع.
½ كوب (50 جم) فستق مجروش.
حبات لوز أو عين جمل.
خبز الملاوي:
⅔ 1 كوب (250 جم) دقيق.
ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
½ كوب (125 مل) ماء دافىء.
طريقة تحضير الرفيسة المغربية
حضري خبز الملاوي، اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي الماء تدريجيًا واعجني جيدًا حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة.
قطعي العجينة إلى أربع قطع متساوية، بللي يدكِ بالزيت واصنعي الكرات، واتركيها ترتاح ربع ساعة.
ادهني سطحًا أملس بالزيت، بللي يدكِ بالزيت ورققي كرة من كرات العجين جدًا، ثم اطويها على نفسها كَمربع صغير الحجم، بللي يدكِ بالزيت مرة أخرى وافرديها.
سخني مقلاة، ثم ضعي رغيف العجين، واطهي من الجانبين حتى ينضج ويكتسب لونًا ذهبيًا، وكرري مع الكرات الأُخرى حضري الشربات، في قدر مناسبة اخلطي الماء والسكر وقشرة البرتقال وعصرة الليمون، واتركي الخليط يغلي قليلًا.
ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الزيت والزبد وقلبي إلى أن يذوب الزبد تمامًا.
في وعاء كبير، قطعي الخبز إلى قطع صغيرة، أضيفي الشربات وقلبي جيدًا، ثم أضيفي التمر. في أطباق التقديم، وزعي الرفيسة، وزينيها بالفستق المجروش وقليلًا من حبات اللوز أو عين الجمل.