مقادير الكيمتشي الكوري

رأس كرنب (ملفوف) صيني أو خس.

2 كوب (500 مل) ماء.

½ كوب (100 جم) ملح.

¼ كوب (50 جم) فلفل أحمر حار.

½ كوب (125 مل) صوص كيمتشي أو صوص سمك.

2 ثمرة فجل أبيض مقطعًا أصابع رفيعة.

7 - 9 ثمرات فلفل أخضر مقطع.

2 ثمرة جزر مقطعًا أصابع رفيعة.

6 فصوص ثوم مفروم ناعمًا.

2 ملعقة كبيرة (20 جم) أرز مطحون.

ملعقة كبيرة (10 جم) سكر.

ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل مفروم ناعمًا.

طريقة تحضير الكيمتشي الكوري

قطعي الكرنب حسب الرغبة.

في وعاء، ضعي الكرنب وضعي بين طبقاته ملحًا، ثم غطيه بالملح.

اتركي الكرنب في الملح مدة ثلاث ساعات جانبًا، ثم اشطفيه سريعًا بالماء لإزالة الملح الزائد.

ضعي الكرنب في مصفاة، واتركيه جانبًا لتحضير باقي المكونات.

على نار متوسطة، ضعي الأرز المطحون والماء وقلبي إلى أن تظهر فقاعات.

أضيفي السكر وقلبي مدة دقيقة واحدة، ثم ارفعي الخليط من عن النار. اتركي الخليط حتى يبرد تمامًا، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر الحار وصوص السمك، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.

أضيفي البصل الأخضر والفجل والجزر للخليط السابق، وقلبي جيدًا مدة ثلاث دقائق.

في وعاء عميق، ضعي الكرنب المملح وأضيفي الخليط السابق وقلبي جميع المكونات.

ضعي الكيمتشي في برطمان مغلق بإحكام مدة 24 ساعة، حتى تمتزج جميع المكونات.