المقادير:

كوب ونصف دقيق

1/2 كوب ماء

2 معلقة كبيرة زيت

1/2 معلقة صغيرة خل التفاح

رشة ملح

الأدوات المستخدمة

النشابة

العجانة

الخطوات:

1- يوضع الدقيق في المضرب الكهربائي، ويضاف إليه الملح، ويخلط جيداً ثم في بولة يوضع الماء والزيت والخل، ويُخلط قليلاً ثم يُضاف للخلاط ببطئ مع الخفق السريع.

2- بعد إنتهاء خليط الماء والزيت والخل، نستمر في العجن حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.

3- يرفع العجين من المضرب الكهربائي، ويعجن باليد على سطح نظيف ومرشوش بقليل من الدقيق.

4- ثم يشكل العجين على هيئة كُرة كبيرة، وتُقسم إلى نصفين على أن يقطع كل نصف إلى 6 قطع متساوية.

5- تُفرد كل قطعة بالنشابة حتى تصبح رقيقة جيداً، مع ضرورة وضع دقيق على النشابة وعلى السطح الذي يتم الفرد عليه في كل مرة.

6- تُرقق العجينة باليد عن طريق شدها برفق وبطء كما في الصورة.

7- ونعرف أننا نجحنا في رقتها لأقصى درجة، ويمكن اختبار ذلك بوضع ورقة تحتها بشرط أن نتمكن من قرائتها... كما يتضح في الصورة.

8- ثم يتم الفصل بين رقائق العجين بوضع قليل من الدقيق بينهم، ويُراعى تغطيتها بفوطة نظيفة حتى لا تجف، أما إذا أردنا حشوها يتم الدهن بين كل طبقة وأخرى بقليل من السمن أو الزبدة.