المكونات

عجينة اليغمش أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.

نصف كوب من السمن النباتي، ويُمكن استبداله بنصف كوب من الزيت النباتي.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الخميرة المُذابة في نصف كوب من الماء الفاتر.

بيضتان متوسّطتا الحجم.

حشوة اليغمش نصف كيلوغرام من اللحم المفروم كثير الدهن (يفضل استخدام لحم الخروف ويمكن استخدام لحم العجل مع إضافة كمية من الدهن الحيواني لها أو ما يُسمّى اللية).

حبة من الطماطم، كبيرة الحجم، مغسولة ومقشّرة ومقطّعة إلى قطعٍ صغيرة جداً

ثلاث بصلات متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.

رشة من الملح، حسب الرغبة.

رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

القليل من الزيت النباتي لقلي البصل.

طريقة التحضير

عجينة اليغمش نضع المكونات الجافة مع بعضها البعض، الدقيق، والملح في إناء كبير، ونخلط جيّداً.

نضع البيضتين على الدقيق ونخلط جيداً كي تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.

نضع الخميرة المخلوطة مع الماء الدافئ على الطحين ونعجن جيّداً حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة (يمكن في هذه المرحلة إضافة مقدار أكثر من الماء الدافئ وذلك يعتمد على نوعية الدقيق وامتصاصه للماء).

نترك العجينة حتى تتخمّر لمدّة ساعة. حشوة اليغمش نضع الزيت النباتي في المقلاة على النار، ثمّ نُضيف البصل ونتركه على النار مع التقليب حتى يذبل.

نضيف مقدار اللحمة المفرومة إلى البصل ونحرّك جيداً كي يختلط اللحم بالبصل.

نُضيف الملح والفلفل إلى اللحم ونتركه حتى ينضج.

بعد أن يتخمّر العجين نقطّعه إلى دوائر صغيرة مُتساوية الحجم.

نفرد العجينة باستخدام الشوبك مع وضع القليل من الزيت النباتي كي لا تلتصق بالشوبك.

نضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة اللحم داخل العجينة. نلف العجينة على شكل أسطوانة، ونُغلق أطرافها بالضغط عليها باليد.

نضع اليغمش في صينيّة في الفرن على درجة حرارة 240 مئوية، ونتركها مدّة عشر دقائق أو حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع جوانبها.