يُعدّ الدّجاج من أكثر المواد الغذائية طلباً لإعداد وجبات الطّعام، فلا يمضي يومٌ أو أسبوع تقريباً دون أن نتَناول لحم الدّجاج؛ حيث يُعتبر لحم الدّجاج من اللحوم الشّهية التي يمكن استعمالها وإعدادها في أكثر من طريقة للطهي.

 من طرق طهي الدّجاج إمّا شويه أو قليه أو طبخه مع أصنافٍ أخرى في صَلصات مختلفة.

 حشو الدّجاج بالأرز والزبيب

 المكوّنات

دجاجة، بوزن كيلوغرام ونصف.

 كوبان من الأرز المَطبوخ.

 بصلة، مُتوسّطة الحجم، مفرومة فَرماً ناعماً.

 نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

 نصف كوب من الزبيب.

مِلعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

رشة من الفلفل الأسود.

 رشة من الملح.

 ملعقة صغيرة من الكاري أو بهارات الدجاج.

 طريقة التحضير

 نقلي البصل المفروم أو المبشور في كميّة زيت الزيتون، ونُقلّب البصل حتى يذوب ويُصبح لونه ذهبياً، ثمّ نُضيف الكركم إلى البصل ونُقلّبه لمدّة دقيقة.

 نُضيف الزبيب وبهارات الدّجاج أو الكاري حسب الرغبة، ونُقلّب المُكوّنات جيّداً حتى يُصبح الزبيب طرياً قليلاً، وبعد ذلك نضيف هذه المكونات إلى الأرز المطبوخ، وتُقلّب هذه المُكوّنات مع بَعضها جيداً مع إضافة رشّة من الملح أيضاً.

 حتّى نحشو الدّجاج لا بُدّ من الاحتفاظ بجلد الدّجاج عليها أي لا يتمّ نزع الجلد عنه، ونُنظّف الدّجاج جيداً ونُزيل أحشاءه من الداخل، ويفضّل عادةً غسل الدّجاج بالماء والملح، وننقعه بالماء والملح وعصير الليمون لمدّة ساعة أو نصف الساعة حتى نتأكّد من أنّه نظيف. نحشو الدّجاج بالأرز والزبيب، ونتأكّد أنّ كميّة الأرز أو خلطة الحشو تكفي كامل الدّجاجة، ونُغلق الدّجاج بالخيط والإبرة حتى يتبهّر من الداخل بالأرز المتبّل، وأحياناً لا تتمّ خياطته، وبعد حشوه ندهن الدّجاج بالزبدة ونرشّ رشة من الفلفل الأسود أو الزعتر الناشف مطحون. ندهن صينيّة الخبز بالزبدة، ونضع فيها الدّجاجة المحشوة، ونُسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وخمسٍ وسبعين، ونُحمّر الدّجاجة لمدة ساعة كاملة وبعدها نُخرجها من الفرن ونُقدّمها.