المكوّنات:

حبّة باذنجان
3 حبّات كوسا صغيرة
بصلتان حمراوان
رأس فليفلة حمراء
ملعقتا طعام زيت زيتون
400 ج بندورة معلّبة مفرومة، مصفّاة
4 ملاعق صغيرة أعشاب ريفية Herbes de Provence
فصّا ثوم مهروسان
قطعتا كستلاتّه غنم، منظفتان من فائض الدهن
900 ج بطاطا، مقطعة إلى شرائح رقيقة
50 ج زبدة مذوبة
مكوّنات صلصة البستو
75 ج حبق
75 ج لوز كامل مسلوق
50 ج جبنة بارميزان مبروشة
150 مل زيت زيتون
لإعداد اليخنة، يُفرم الباذنجان مع الكوسى والبصل والفليفلة إلى مكعّبات صغيرة. 
يوضع زيت الزيتون في قدر كبيرة. تُضاف الخضر وتُحرّك. 
تُضاف البندورة، وملعقتان صغيرتان من الأعشاب، والثوم والتوابل. 
تُغطّى القدر وتترك على النار لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تنضج الخضر.
في غضون ذلك، يُحمّى الفرن للدرجة 220 مئوية أو 425 فهرنهايت. 
يُرشّ الملح والتوابل على قطعتيّ الكستلاتّه، ثم تُرشّ عليهما بقيّة الأعشاب. 
توضع قطعتا اللحم في صينيّة وتشويان لمدة 25 دقيقة حتى يصبح اللحم وردي اللون.
لإعداد البطاطا، تُدهن صينيتان كبيرتان، مقسّمتان إلى أرباع، بالقليل من الزبدة المذوبة. 
تُصفّ شرائح البطاطا على شكل طبقات، على أن تدهن كل طبقة بالزبدة ويُرشّ عليها الملح جيدًا. 
تُخبز شرائح البطاطا في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة.
لإعداد صلصة البستو، تُخفق كل المكوّنات مع بعضها. 
للتقديم، تقطّع قطعتا الكستلاتّه إلى شرائح رقيقة. 
تُسكب قطعتان من شرائح البطاطا في كل طبق، وتوضع فوقهما شريحتان من اللحم. 
تُسكب صلصة اليخنة ومن ثم القليل من صلصة البستو.