برياني سمك هامور من أطباق الأرز الشهية والمميزة بتوابلها ونكهاتها الخاصة وطرق تقديمها المختلفة سواء مع اللحم أو الدجاج أو السمك، وتم استخدام سمك الهامور في وصفتنا هذه لمحبي المأكولات البحرية مع الأرز البرياني الشهي وهو طبق سهل ورائع على الغداء أو العشاء .

المقادير:

لتتبيل السمك:

½ كيلو سمك هامور

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار

1 ملعقة كبيرة كركم

½ ملعقة كبيرة فلفل أسود

ملح حسب الذوق

زيت للقلي

لتحضير البرياني:

4 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة كبيرة زنجبيل

8 فص ثوم مهروس

3 بصل مفروم

1 حبة طماطم مفرومة

4 فلفل أخضر مفروم

10 عود كزبرة مفرومة خشنة

10 أوراق نعنع

7 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ ملعقة كبيرة كركم

½ ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار

½ ملعقة كبيرة كزبرة يابسة

¼ ملعقة صغيرة غارام ماسالا

ملح حسب الذوق

لتحضير الأرز:

2 ½ كوب أرز بسمتي

5 كوب ماء

5 ملعقة كبيرة سمنة

5 ملعقة كبيرة زيت

5 عود قرفة

5 حبات هيل

5 حبات قرنفل

للتزيين:

1 بصلة كبيرة مفرومة

كاجو

زبيب

طريقة التحضير

نحمص البصل والكاجو والزبيب ونضعها جانباً .

نتبل السمك ونتركه جانباً حتى يمتص النكهات ثم نحمي القليل من الزيت في المقلاة ونقليه .

نغسل الأرز بالماء ونصفيه جيداً ثم نحمي الزيت والسمنة في قدر عميق ثم نضيف القرفة والهيل والقرنفل ونحرك لنصف دقيقة ثم نضيف الأرز ونحرك ثم نضيف الماء المغلي مع الملح ونحرك ونغطي القدر ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج ثم نطفئ النار .

نحمي الزيت في مقلاة ونضيف البصل والطماطم والفلفل الأخضر والكزبرة والنعنع والثوم والزنجبيل ونحرك ثم نضيف عصير الليمون والكركم والفلفل الأحمر الحار والكزبرة اليابسة والغارام ماسالا وملح .

نحرك الصلصة لمدة 5 دقائق ثم نضيف السمك مع 3 ملعقة كبيرة ماء ونحرك .

نغطي الصلصة لمدة 10 دقائق على نار هادئة .

نضع البرياني مع السمك في طبق التقديم ونزين بالكاجو والزبيب والبصل