المقادير :

1 كيلو قلقاس

نصف كيلو لحم

رأس ثوم

2 بصلة مفرومة

نصف كوب سمن

2 كوب ماء أو بهريز

عصير ليمونة

حزمة خضرة – سلق

ملح . فلفل

طريقة التحضير :

– يقشر القلقاس ويقطع مكعبات، وينقع ويغسل جيداً ويجفف.

– يقدح نصف مقدار السمن، ويحمر فيه القلقاس نصف تحمير.

– يضاف البصل المفروم للسمن المتبقي من التحمير ويقلب قليلاً، ثم يضاف اللحم المقطع قطعاً صغيرة، ويقلب جيداً مع البصل حتى يصفر لونه.

– يضاف الماء – أو البهريز، ويترك ليغلى، ثم يتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.

– تهدأ النار ويضاف القلقاس، ويترك حتى يتم نضجه.

تجهيز الخضرة كالآتي :-

– يغسل الخضرة والسلق وتنزع عروقه، ويخرط قطعاً رفيعة، ويقشر الثوم ويفرم ناعماً.

– يقلى الخضرة والسلق في السمن المتبقي، ثم يضاف إليه الثوم ويقلب حتى يحمر.

– يهرس جيداً حتى ينعم،  ويضاف للقلقاس ويترك حتى يغلى لمدة 5 دقائق، ويقدم ساخناً.