يوجد ثلاثة أنواع أساسية من البيض في الأسواق هم البيض الأحمر والبيض الأبيض والبيض البلدي، ويوجد بينهم بعض الاختلافات في السعر بسبب اختلاف القيمة الغذائية لكل منهم فنجد أن البيض الاحمر يرتفع سعره عن البيض الأبيض والبلدي ولكن البيض الأبيض هو الأقل سعرا وقيمة غذائية .

 

أسباب اختلاف لون البيض :

١- يختلف لون البيض بسبب الجينات التي يكتسبها كل نوع .

٢- يعتمد لون البيض على لون الدجاجة وشكل البويضة التي يتم زرعها

٣- عملية تحديد لون قشرة البيض الخارجية تتشابه كثيرا مع عملية تحديد لون العينين ولون الشعر حيث أن البيض الابيض يأكل من الدجاج الأبيض والبيض الأحمر يأكل من الدجاج الاحمر .

 

القيمة الغذائية للبيض باختلاف أنواعه : 

١- تتطابق القيمة الغذائية للبيض الأحمر والبيض الأبيض إلى حد ما.

٢-  تحتوي البيضة المتوسطة الحجم على ٧:حوالي سبعة جرام من الدهون في كل من  البيض الأبيض والبيض الأحمر على ٧٠ سعرا حراريا

٣- يحتوي البيض الأبيض والبيض الأحمر على ١٢ جرام من البروتين

٤- يحتوي البيض الأبيض والأحمر على ٢١٠ جرام من الكوليسترول.

٥- يحتوي البيض بأنواعه المختلفة على نسب كبيرة من فيتامين ب، وبعض المعادن الأساسية مثل الكولين والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم .

 

الفروق المعروفة بين البيض الأبيض والأحمر والبلدي:

١- البيض البلدي يتم إنتاجه بطريقة طبيعية من الدجاج البلدي بدون أي تدخل من البشر، والبالتي فهو يتميز بأنه لا يحتوي على أي مواد ضارة أو هرمونات، باإضافة إلى قيمته الغذائية المرتفعة ولذلك فأن البيض البلدي هو الأغلى سعرا.

٢- للبيض الأبيض اكبر حجما من البيض البلدي وقد يتساوى في الحجم مع البيض الأبيض وقام الانسان باستحداث حتى يزيد من الإنتاج الحيواني الغذائي عن طريق استخدام تقنيات حديثة ومتطورة وخطيرة من أجل تلبية احتياجات الإنسان .

٣- سبب ارتفاع حجم البيض الأبيض والبيض الأحمر إلى أنه يحتوي على سعرات حرارية أعلى من البيض الأبيض بالإضافة إلى كبر حجمه .

 

تكلفة إنتاج البيض :

١- في اغلب الوقت يكون البيض الأحمر أعلى تكلفة من البيض.

٢- إنتاج سلالات معينة من  البيض الأحمر يحتاج إلى المزيد من العناية والغذاء

٣- تكلفة تربية البيض الابيض أقل بكثير من البيض الأحمر لذلك فهو الأقل سعرا .

٤- تكلفة البيض البلدي هي الأعلى بين جميع أنواع البيض لأنه يتم انتاجه طبيعيا ولا يحتوي على أية هرمونات

 

أسباب اختلاف لون صفار البيض :

يرجع. اختلاف لون صفار البيض إلى النظام الغذائي للدجاج ، كما أن النظام الغذائي يؤثر على طعم البيضة وطعم لحم الدجاج نفسه

 

نصائح علمية هامة عند شراء البيض :

١- من أهم النصائح التي يجب اتباعها عند شراء البيض هو معرفة نوع التغذية التي يتغذى عليها الدجاج .

٢- أفضل أنواع البيض التي يمكن اقتنائها هو البيض الذي تغذى دجاجته على النباتات .

٣- افضل الغذاء النباتي للدجاج هو بذر الكتان حيث ان الدجاج الذي يتغذى على بذور الكتان هو الاعلى سعرا لأنه له قيمة غذائية عالية ويحتوي على كميات كبيرة من الأوميجا 3 .

٤- كما يجب اقتناء البيض الذي لا يحتوي على مضادات حيوية أو هرمونات للنمو .