المقادير:

1 كيلو قلقاس

عصير ليمونة

1 معلقة كبيرة ثوم مفروم

3 حزمة سلق "اوراق فقط"

2 حزمة كزبرة

ماء مغلي

سمن

ملح

كزبرة

طريقة التحضير

يغسل القلقاس جيداً، ثم يقشر ويمسح بمناديل مطبخ.

يقطع شرائح سميكة، ثم يمسح مرة أخرى لإزالة المادة الجيلاتينية الموجودة فيه.

يقطع مكعبات متوسطة الحجم، ويوضع في بولة.

يضاف إليه عصير الليمون، ويقلب ثم يشطف جيداً.

يصفى، ويترك حتى يجف.

يوضع القلقاس في الماء المغلي، ثم يغطى، ويترك حتى ينضج.

يوضع السلق والكزبرة الخضراء في الكبة، ويفرم جيداً حتى ينعم.

يصفى الخليط، ويوضع مائه على القلقاس.

يوضع السمن في وعاء على النار، ويضاف إليه خليط الكزبرة والسلق بعد تصفيته.

يضاف إليه الكزبرة والملح، ويترك على النار حتى يتحمص.

يقلب من وقت لآخر حتى يتغير لونه ويصبح غامق.

يضاف خليط السلق على القلقاس، ويقلب جيداً.

يترك ليأخذ غلوة على النار.

يوضع في الأطباق، ويقدم ساخن.