يعتبر الفقع أو ما يسمى بالكمأ او نبات الرعد من فصيلة الفطريات كبيرة الحجم والتي تشبه البطاطا، وهو ينمو تحت سطح الأرض بشكل قريب من النباتات المُتّصفة بالنباتات الصحراوية أو بالقرب من الأشجار الضخمة تحديداً جذور تلك الأشجار، مع عدم ظهور أيّة أزهار أو جذور أو أوراق له، ويحتوي الفقع على عدة مواد غذائية منها النشويّات، والبروتينات، والكربوهيدرات بنسب مختلفة، إضافة إلى الماء حيث يتكوّن ثلاثة أرباع الفقع من الماء، ولعلّ أكثر ما يميّزه أيضاً تركيبه المشابه إلى حد كبير تركيب اللّحم؛ نظراً لما يحتوي عليه الفقع من الأكسجين والنيتروجين، حيث يستخدم الفقع في العديد من الأطباق التي سنذكر بعضها في هذا المقال.

المكوّنات

 كيلوغرام من الفقع.

 نصف كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات.

حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.

 نصف كوب من عصير الليمون.

ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

 القليل من الفلفل الأسود.

 ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

ننقع الفقع ونغسله عدة مرات ثمّ نقشره ونغسله مرة أخرى، ونقسمه إلى مكعبات متوسطة الحجم.

نحمص البصل في الزيت النباتي حتى يذبل، ثمّ نضيف إليه مكعبات اللحم، ونحركها على نار متوسطة حتى يتغير لونها.

نضيف الملح والفلفل، ثمّ نضيف كوب من الماء ونترك اللحمة إلى أن تغلي لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.

نضع في قدر على النار القليل من الزيت ونضيف إليه الفقع، ونقلبه على النار.

نضيف الفقع إلى اللحم، ونغمر الخليط بالماء ونتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يستوي.