مقادير مدفون الدجاج

دجاجة (1200 جم) مقطوعة من المنتصف ومفرودة

2 كوب (400 جم) أرز بسمتي مغسول جيدًا

4 أ كواب (500 مل) ماء

¼ كوب (60 مل) خل

ملعقة كبيرة (15 مل) ملح

ثمرة ليمون كبيرة مقطعة شرائح

2 ثمرة كبيرة طماطم

3 فصوص ثوم ثمرة فلفل أحمر حار

½ كوب (125 مل) زيت زيتون

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعفران مطحون

ملح وفلفل أسود

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعفران

2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد

بصلة كبيرة مقطعة حلقات

2 ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة حلقات

ثمرة طماطم كبيرة مقطعة حلقات

ثمرة ليمون مجفف أسود

4 حبات حبهان

طريقة تحضير مدفون الدجاج

اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في الدجاج.

في وعاء كبير، ضعي الخل والملح ونصف كمية الماء وشرائح الليمون، وقلبي جيدًا.

أضيفي الدجاج، واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة. في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم والثوم والفلفل الحار، واخلطي جيدًا.

في وعاء كبير، ضعي خليط الطماطم، ثم أضيفي زيت الزيتون والبهارات، وقلبي جيدًا.

صفي الدجاج من الماء، ثم ضعيه في خليط الطماطم والبهارات، واتركيه في التتبيلة لمدة 30 دقيقة.

في قدر كبير، ضعي حلقات البصل، ثم الرومي، ثم الطماطم، ثم الليمون المجفف، ثم أضيفي باقي الماء.

رصي الدجاج فوق الخضار، واتركيه على نار متوسطة، حتى يغلي.

غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة 25 دقيقة. على نار متوسطة، ضعي الأرز والحبهان و4 أكواب ماء والملح، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه على النار لمدة 10 دقائق.

صفي الأرز من الماء، ثم ضعيه فوق الدجاج، ثم وزعي خليط الزعفران.

غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة 20 دقيقة، ثم ضعيه في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا.