مقادير الشبزي

2 حزمة سبانخ كبيرة مغسولة.

3 حزم سلق كبيرة مغسولة.

2 حزمة كزبرة خضراء طازجة.

2 حزمة بقدونس طازجة.

حزمة كرفس صغيرة خضراء طازجة.

حزمة شبت صغيرة طازجة.

3 ثمرات كراث أو بصل أخضر.

حزمة ورق حلبة خضراء، أو مجففة.

½ كيلو (500 جم) لحم غنم، أو ضأن مقطع مكعبات.

ثمرة بصل كبيرة مفرومة ناعمًا.

ثمرة طماطم متوسطة مفرومة.

2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.

2 فص ثوم مهروس.

½ كوب (100 جم) لوبيا، أو فاصوليا حمراء منقوعة طوال الليل.

2 ملعقة صغيرة (10 جم) ليمون أصفر مجفف مطحون، أو أسود.

ملعقة صغيرة (2 جم) كركم.

ثمرة فلفل أحمر حار. ملح وفلفل أسود.

لسلق اللحم:

4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي.

بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.

ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد.

ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود مطحون.

2 ورقة غار (لورا).

3 حبات هيل (حبهان).

3 حبات قرنفل.

عود قرفة.

2 ثمرة ليمون أسود مجفف.

طريقة تحضير الشبزي

ضعي الزبد والزيت في قدر على نار متوسطة، واتركيهما حتى يذوب الزبد.

أضيفي اللحم، وقلبي باستمرار حتى يتغير لونه.

أضيفي البصل والفلفل الأسود وورق الغار والهيل والقرنفل والقرفة والليمون، وقلبي جيدًا ثلاث دقائق.

أضيفي الماء المغلي، واتركيه يغلي مع اللحم، ثم غطي القدر، واتركيها على نار هادئة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.

صفي اللحم من المرق، واتركيهما جانبًا.

قطعي جميع الحزم الخضراء إلى قطع متوسطة، واتركيها جانبًا.

سخني الزيت في قدر كبيرة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهما ثلاث دقائق.

أضيفي الورق الأخضر، وقلبيه من 15 – 20 دقيقة حتى تجف السوائل، ويبدأ الالتصاق بقاع القدر.

أضيفي الطماطم المفرومة واللحم واللوبيا والليمون المطحون والملح والفلفل الأسود والكركم، وقلبي ثلاث دقائق حتى تمتزج المكونات.

أضيفي الفلفل الحار ومرق اللحم، واتركي الخليط حتى يغلي.

غطي القدر، واتركيها على نار هادئة 40 دقيقة، حتى تنضج اللوبيا.

قدمي الشبزي ساخنًا مع الأرز بالزعفران.