عمل كبد وكلاوي وقلب ومخاصي البقر بالفلفل الحلو والبهارات
المكوّنات
ربع كيلو غرام من:
الكبد البقري، الكلاوي البقرية، القلب البقري والمخاصي البقري مُقطّعات إلى شرائح.
حبّتان من كبش القرنفل.
حبّة من الهيل.
فص من المستكة.
رشّة من جوزة الطيب.
حبّة من الفلفل الأخضر الرومي مُقطّعة إلى مكعبات أو شرائح.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
القليل من زيت نباتي.
عصير ليمونة.
خمسة فصوص من الثوم مفرومات.
بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
طريقةُ التحضير
تقطيع المخاصي بسكينة حادة إلى مكعّبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
تقطيع الكلاوي بسكينة حادة إلى مكعبات ووضعها في طبق جانباً.
تقطيع القلب بسكينة حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
تقطيع الكبد بسكينة حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء أخر جانباً.
طحن كلٍ من:
الهيل، المستكة، القرنفل، الكمون وجوزة الطيب بالهاون ثمّ وضع البهارات في طبق جانباً.
تتبيل الكلاوي، المخاصي، الكلى والكبدة بكلٍ من:
الفلفل الأسود، الملح، خليط البهارات المطحونة، عصير الليمون والثوم ثمّ وضعهم في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تشبّعها بالنكهات.
وضع بعض الزيت في مقلاة ساخنة ثمّ وضع المقلاة على النار حتّى تسخين الزيت.
إخراج الكلاوي، الكبد، المخاصي والقلب المنقوعات بالبهارات من الثلاجة.
إضافة القلب والكلاوي أولاً (لانهما يحتاجان وقت أطول لينضجا) إلى الزيت الساخن وتقليبهما بملعقة خشبية لمدّة عشر دقائق وتركهما على النار حتّى ينضجا برفق.
إضافة المخاصي والكبد إلى الكلاوي والقلب وتقليب الخليط بملعقة خشبية على نار عالية حتّى تغير لون الكبدة.
إضافة البصل والفلفل المقطع إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط بملعقة خشبية ثمّ خفص الحرارة تحت المقلاة وترك الخليط على النار لمدّة من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتّى النضوج مع تقليب الخليط كل دقيقة أو دقيقتين خلال هذه الفترة.
إزالة المقلاة عن النار وصب الخليط في طبق تقديم واسع ثمّ تقديمه مباشرة مع الخبز العربي والمخللات.
